Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40883| Title: | Tempo de cocção em função do tempo de envelhecimento para grãos de feijão. |
| Other Titles: | Cooking time as a function of aging time for beans. |
| ???metadata.dc.creator???: | REBOLLA, Beatriz V. RODRIGUES, Silvestre. FRABBRO, Inacio M. D. MORELLO, Gabriela M. |
| Keywords: | Grãos de feijão;Tempo de cocção - grãos de feijão;Tempo de envelhecimento - feijão;Envelhecimento acelerado - grãos de feijão;Phaseolus vulgares L.;Beans;Cooking time - beans;Aging time - beans;Accelerated aging - beans |
| Issue Date: | 2006 |
| Publisher: | Universidade Federal de Campina Grande |
| Citation: | REBOLLA, Beatriz V; RODRIGUES, Silvestre; FRABBRO, Inacio M. D; MORELLO, Gabriela M. Tempo de cocção em função do tempo de envelhecimento para grãos de feijão. In: XXXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. 35., 2006, João Pessoa - PB. Anais [...]. João Pessoa - PB: Universidade Federal da Paraíba, 2006. Simpósio Temático: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40883 |
| ???metadata.dc.description.resumo???: | O Brasil é um dos maiores produtores e consumidores de feijão. Existe um grande número de variedades distribuídas em todo o território nacional, apresentando níveis de variabilidade quanto à cor, tamanho e forma de grãos. Para grãos de feijão, o tempo de cocção, também conhecido como tempo de cozimento, é extremamente importante tanto na definição de cultivares como para o consumidor no momento de prepará-lo. O tempo de cocção está relacionado à capacidade de quantidade de água absorvida pelos grãos. Deseja-se que o tempo de cocção seja o menor possível, assim a qualidade do grão será melhor e seu valor no mercado se torna mais alto. O objetivo deste trabalho foi determinar o tempo de cocção de grãos de feiijão (Phaseolus vulgares L.) envelhecidos artificialmente em câmaras tipo BODs. O tempo de exposição dos grãos nas câmaras de BOD foi de zero a 216 horas em dez diferentes tempos de exposição, variando-se de 24 a 24 horas. Após esse processo de envelhecimento artificial, determinou-se o tempo de cocção para todos os tempos de envelhecimento. Os resultados mostraram que o tempo de envelhecimento influencia no tempo de cocção. |
| Abstract: | Brazil is one of the largest beans producer as well as consumer. There is a significant number of variaties distributed all over the nation exhibiting a range of color, size and shape. Regarding grains, cooking time is extremely important even to cultivating variety selection and also to the consumer choice. Cooking time is related to the grain capacity to absolve water. The cooking time is expected to be as smaller as possible which qualifies the product and rises its market value. The objective of this research work was to determine the cooking time for beans (Phaseolus vulgaris, L.) artificially aged in BODs chambers. The beans were left in BOD chambers for zero to 216 hours at ten different times of exposure, at a time interval of 24 hours. Following, the cooking time for all the bean’s age levels were determinated. The results showed that age influences the cooking time.c |
| Keywords: | Grãos de feijão Tempo de cocção - grãos de feijão Tempo de envelhecimento - feijão Envelhecimento acelerado - grãos de feijão Phaseolus vulgares L. Beans Cooking time - beans Aging time - beans Accelerated aging - beans |
| ???metadata.dc.subject.cnpq???: | Engenharia Agrícola. |
| URI: | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40883 |
| Appears in Collections: | 35º CONBEA 2006 - Simpósio Temático - Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| TEMPO DE COCÇÃO EM FUNÇÃO DO TEMPO - XXXV CONBEA UFCG 2006.pdf | Tempo de cocção em função do tempo de envelhecimento para grãos de feijão. - XXXV CONBEA UFCG 2006 | 79.19 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.