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dc.description.resumoO Brasil é um dos maiores produtores e consumidores de feijão. Existe um grande número de variedades distribuídas em todo o território nacional, apresentando níveis de variabilidade quanto à cor, tamanho e forma de grãos. Para grãos de feijão, o tempo de cocção, também conhecido como tempo de cozimento, é extremamente importante tanto na definição de cultivares como para o consumidor no momento de prepará-lo. O tempo de cocção está relacionado à capacidade de quantidade de água absorvida pelos grãos. Deseja-se que o tempo de cocção seja o menor possível, assim a qualidade do grão será melhor e seu valor no mercado se torna mais alto. O objetivo deste trabalho foi determinar o tempo de cocção de grãos de feiijão (Phaseolus vulgares L.) envelhecidos artificialmente em câmaras tipo BODs. O tempo de exposição dos grãos nas câmaras de BOD foi de zero a 216 horas em dez diferentes tempos de exposição, variando-se de 24 a 24 horas. Após esse processo de envelhecimento artificial, determinou-se o tempo de cocção para todos os tempos de envelhecimento. Os resultados mostraram que o tempo de envelhecimento influencia no tempo de cocção.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.initialsUFCGpt_BR
dc.subject.cnpqEngenharia Agrícola.pt_BR
dc.citation.issue35pt_BR
dc.titleTempo de cocção em função do tempo de envelhecimento para grãos de feijão.pt_BR
dc.date.issued2006-
dc.description.abstractBrazil is one of the largest beans producer as well as consumer. There is a significant number of variaties distributed all over the nation exhibiting a range of color, size and shape. Regarding grains, cooking time is extremely important even to cultivating variety selection and also to the consumer choice. Cooking time is related to the grain capacity to absolve water. The cooking time is expected to be as smaller as possible which qualifies the product and rises its market value. The objective of this research work was to determine the cooking time for beans (Phaseolus vulgaris, L.) artificially aged in BODs chambers. The beans were left in BOD chambers for zero to 216 hours at ten different times of exposure, at a time interval of 24 hours. Following, the cooking time for all the bean’s age levels were determinated. The results showed that age influences the cooking time.cpt_BR
dc.identifier.urihttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40883-
dc.date.accessioned2025-03-05T22:42:20Z-
dc.date.available2025-03-05-
dc.date.available2025-03-05T22:42:20Z-
dc.typeArtigo de Eventopt_BR
dc.subjectGrãos de feijãopt_BR
dc.subjectTempo de cocção - grãos de feijãopt_BR
dc.subjectTempo de envelhecimento - feijãopt_BR
dc.subjectEnvelhecimento acelerado - grãos de feijãopt_BR
dc.subjectPhaseolus vulgares L.pt_BR
dc.subjectBeanspt_BR
dc.subjectCooking time - beanspt_BR
dc.subjectAging time - beanspt_BR
dc.subjectAccelerated aging - beanspt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.creatorREBOLLA, Beatriz V.-
dc.creatorRODRIGUES, Silvestre.-
dc.creatorFRABBRO, Inacio M. D.-
dc.creatorMORELLO, Gabriela M.-
dc.publisherUniversidade Federal de Campina Grandept_BR
dc.languageporpt_BR
dc.title.alternativeCooking time as a function of aging time for beans.pt_BR
dc.identifier.citationREBOLLA, Beatriz V; RODRIGUES, Silvestre; FRABBRO, Inacio M. D; MORELLO, Gabriela M. Tempo de cocção em função do tempo de envelhecimento para grãos de feijão. In: XXXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. 35., 2006, João Pessoa - PB. Anais [...]. João Pessoa - PB: Universidade Federal da Paraíba, 2006. Simpósio Temático: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40883pt_BR
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