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http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40852| Title: | Influência do pré-tratamento osmótico na atividade de água (aw) de nectarina (Prunus pérsica) seca. |
| Other Titles: | Influence of osmotic pretreatment on the water activity (aw) of dried nectarine (Prunus pérsica). |
| ???metadata.dc.creator???: | ARAÚJO, E. A. F. RIBEIRO, C. F. A. MURR, F. E. X. |
| Keywords: | Pré-tratamento osmótico - água de nectarina;Água de nectarina seca;Prunus persica;Sexagem;Nectarina;Osmotic pre-treatment - nectarine water;Dried nectarine water;Prunus persica;Sexing;Nectarine |
| Issue Date: | 2006 |
| Publisher: | Universidade Federal de Campina Grande |
| Citation: | ARAÚJO, E. A. F; RIBEIRO, C. F. A; MURR, F. E. X. Influência do pré-tratamento osmótico na atividade de água (aw) de nectarina (Prunus pérsica) seca. In: XXXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. 35., 2006, João Pessoa - PB. Anais [...]. João Pessoa - PB: Universidade Federal da Paraíba, 2006. Simpósio Temático: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40852 |
| ???metadata.dc.description.resumo???: | Estudou-se a influência do pré-tratamento osmótico na atividade de água (aw) final de nectarina (Prunus pérsica) seca. O pré-tratamento osmótico foi realizado utilizando soluções de sacarose e xarope de milho MOR-REX® 1940. A secagem foi realizada em secador de leite fixo nas temperaturas de 40, 50 e 60°C com velocidade do ar variando de 1,5 e 2,lm/s. Os resultados experimentais mostraram que as amostras pré-tratadas osmoticamente apresentaram menores valores de atividade de água do que as amostras in natura. |
| Abstract: | Was studied the influence of osmotic pre-treatment on final water activity (aw) of dryed nectarine (Prunus pérsica). The osmotic pre-treatment was carried using sucrose and com glucose MOR-REX® 1940 Solutions. The drying was carried in fixed bed dryer at temperatures 40, 50 and 60° C and air velocities 1.5 and 2.1m/s. Experimental datas showed that samples osmotically pre-treated showed values water activity smaller than samples in natura. |
| Keywords: | Pré-tratamento osmótico - água de nectarina Água de nectarina seca Prunus persica Sexagem Nectarina Osmotic pre-treatment - nectarine water Dried nectarine water Prunus persica Sexing Nectarine |
| ???metadata.dc.subject.cnpq???: | Engenharia Agrícola. |
| URI: | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40852 |
| Appears in Collections: | 35º CONBEA 2006 - Simpósio Temático - Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). |
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| INFLUÊNCIA DO PRÉ-TRATAMENTO OSMÓTICO - XXXV CONBEA UFCG 2006.pdf | Influência do pré-tratamento osmótico na atividade de água (aw) de nectarina (Prunus pérsica) seca. - XXXV CONBEA UFCG 2006 | 975.84 kB | Adobe PDF | View/Open |
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