Estudo da secagem e atividade de água em frutos de cajá (Spondias lutea L.).

Abstract

El objetivo del presente trabajo fue estudiar, experimentalmente, la cinetica del secado en del caja {Spondias lutea L) en un secador de lecho fijo, en las temperaturas de 50, 60, 70 y 80°C y velocidades del aire de secagen de 1,0 y 1,5 m.s'1; observar el efecto de la temperatura y velocidad del aire de secagen; determinar las isotermas de desorcion del caja para las temperaturas de 30, 40 y 50°C, mediante el metodo estatico indirecto. La actividad se obtuvo con la ayuda del equipo Termoconstanter Novasina TH-200. Los datos experimentales se ajustaron por medio de regresion non lineal usandose los modelos de GAB, BET, Oswin, Smith, Halsey y Handerson, elegido el mejor mediante el valor del coeficiente de determinacion (R2) y el erro relativo medio (E). Se caracterizo la pulpa fisico-quimicamente a traves de la determinacion del PH, el °Brix, humedad, solidos totales, acidez total y cenizas. Fue observado que la cinetica del secado se paso en el periodo de taza decreciente, siendo influenciada fuertemente por la temperatura, respecto a la velocidad del aire del proceso. El modelo de Smith represento muy bien la secagen del producto cuando se considero el valor experimental y los calculados empleados para representar las isotermas de desorcion del caja. El comportamiento fisico-quimico revelo para la pulpa PH de