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http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40881| Title: | Seleção e treinamento de uma equipe para avaliação sensorial de café cereja descascado. |
| Other Titles: | Selection and training of the sensorial team to peeled coffee cherry. |
| ???metadata.dc.creator???: | HENAO, José Duban. QUEIROZ, Marlene Rita de. HAJ-ISA, Niurka M. Almeida. |
| Keywords: | Café cereja - avaliação sensorial;Avaliação sensorial - café;Teste de aroma - café cereja;Sabor - café cereja;Acidez - café cereja;Amargor - café cereja;Seleção de equipe - avaliação sensorial de café;Coffee cherry - sensory evaluation;Sensory evaluation - coffee;Aroma test - coffee cherry;Flavor - coffee cherry;Acidity - coffee cherry;Bitterness - coffee cherry;Team selection - sensory evaluation of coffee |
| Issue Date: | 2006 |
| Publisher: | Universidade Federal de Campina Grande |
| Citation: | HENAO, José Duban; QUEIROZ, Marlene Rita de; HAJ-ISA, Niurka M. Almeida. Seleção e treinamento de uma equipe para avaliação sensorial de café cereja descascado. In: XXXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. 35., 2006, João Pessoa - PB. Anais [...]. João Pessoa - PB: Universidade Federal da Paraíba, 2006. Simpósio Temático: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40881 |
| ???metadata.dc.description.resumo???: | Foi conduzido um processo de seleção e treinamento de uma equipe para avaliar sensorialmente bebidas preparadas com amostras de café cereja descascado com diferentes teores de mucilagem residual. O procedimento consistiu das seguintes etapas: 1. Teste de aroma de caráter seletivo considerando como ponto de corte o acerto mínimo de oito das dez amostras analisadas. 2. Treinamento de provadores através das etapas de: a) familiarização com padrões; b) descrição e quantificação dos atributos; c) testes triangulares; e, d) testes de ordenação. Os resultados obtidos na avaliação dos atributos, excetuando-se a doçura, podem ser considerados como satisfatórios, pois apresentaram os coeficientes de variação abaixo de 10%. |
| Abstract: | It was developed a process of selection and training of a team to evaluate sensorially drink prepared with samples of peeled coffee cherry with different texts of residual mucilage. The procedure consisted on following stages: 1, Test of aroma of selective character considering as cut point the minimum eight rightness of the ten analyzed samples. 2. Training of provers through the following stages: a) the familiarization with standards; b) description and quantification of the attributes; c) triangular tests; e, d) ordinance tests. The results obtained by the evaluation of the attributes, except its sweetness, can be considered as satisfactory because their correlation coefficient were lower than 10%. |
| Keywords: | Café cereja - avaliação sensorial Avaliação sensorial - café Teste de aroma - café cereja Sabor - café cereja Acidez - café cereja Amargor - café cereja Seleção de equipe - avaliação sensorial de café Coffee cherry - sensory evaluation Sensory evaluation - coffee Aroma test - coffee cherry Flavor - coffee cherry Acidity - coffee cherry Bitterness - coffee cherry Team selection - sensory evaluation of coffee |
| ???metadata.dc.subject.cnpq???: | Engenharia Agrícola. |
| URI: | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40881 |
| Appears in Collections: | 35º CONBEA 2006 - Simpósio Temático - Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). |
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|---|---|---|---|---|
| SELEÇÃO E TREINAMENTO DE UMA EQUIPE - XXXV CONBEA UFCG 2006.pdf | Seleção e treinamento de uma equipe para avaliação sensorial de café cereja descascado. - XXXV CONBEA UFCG 2006 | 52.87 kB | Adobe PDF | View/Open |
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