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dc.description.resumoFoi conduzido um processo de seleção e treinamento de uma equipe para avaliar sensorialmente bebidas preparadas com amostras de café cereja descascado com diferentes teores de mucilagem residual. O procedimento consistiu das seguintes etapas: 1. Teste de aroma de caráter seletivo considerando como ponto de corte o acerto mínimo de oito das dez amostras analisadas. 2. Treinamento de provadores através das etapas de: a) familiarização com padrões; b) descrição e quantificação dos atributos; c) testes triangulares; e, d) testes de ordenação. Os resultados obtidos na avaliação dos atributos, excetuando-se a doçura, podem ser considerados como satisfatórios, pois apresentaram os coeficientes de variação abaixo de 10%.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.initialsUFCGpt_BR
dc.subject.cnpqEngenharia Agrícola.pt_BR
dc.citation.issue35pt_BR
dc.titleSeleção e treinamento de uma equipe para avaliação sensorial de café cereja descascado.pt_BR
dc.date.issued2006-
dc.description.abstractIt was developed a process of selection and training of a team to evaluate sensorially drink prepared with samples of peeled coffee cherry with different texts of residual mucilage. The procedure consisted on following stages: 1, Test of aroma of selective character considering as cut point the minimum eight rightness of the ten analyzed samples. 2. Training of provers through the following stages: a) the familiarization with standards; b) description and quantification of the attributes; c) triangular tests; e, d) ordinance tests. The results obtained by the evaluation of the attributes, except its sweetness, can be considered as satisfactory because their correlation coefficient were lower than 10%.pt_BR
dc.identifier.urihttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40881-
dc.date.accessioned2025-03-05T22:38:48Z-
dc.date.available2025-03-05-
dc.date.available2025-03-05T22:38:48Z-
dc.typeArtigo de Eventopt_BR
dc.subjectCafé cereja - avaliação sensorialpt_BR
dc.subjectAvaliação sensorial - cafépt_BR
dc.subjectTeste de aroma - café cerejapt_BR
dc.subjectSabor - café cerejapt_BR
dc.subjectAcidez - café cerejapt_BR
dc.subjectAmargor - café cerejapt_BR
dc.subjectSeleção de equipe - avaliação sensorial de cafépt_BR
dc.subjectCoffee cherry - sensory evaluationpt_BR
dc.subjectSensory evaluation - coffeept_BR
dc.subjectAroma test - coffee cherrypt_BR
dc.subjectFlavor - coffee cherrypt_BR
dc.subjectAcidity - coffee cherrypt_BR
dc.subjectBitterness - coffee cherrypt_BR
dc.subjectTeam selection - sensory evaluation of coffeept_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.creatorHENAO, José Duban.-
dc.creatorQUEIROZ, Marlene Rita de.-
dc.creatorHAJ-ISA, Niurka M. Almeida.-
dc.publisherUniversidade Federal de Campina Grandept_BR
dc.languageporpt_BR
dc.title.alternativeSelection and training of the sensorial team to peeled coffee cherry.pt_BR
dc.identifier.citationHENAO, José Duban; QUEIROZ, Marlene Rita de; HAJ-ISA, Niurka M. Almeida. Seleção e treinamento de uma equipe para avaliação sensorial de café cereja descascado. In: XXXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. 35., 2006, João Pessoa - PB. Anais [...]. João Pessoa - PB: Universidade Federal da Paraíba, 2006. Simpósio Temático: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40881pt_BR
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