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http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40811| Title: | Composição química e rendimento do filé de tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus). |
| Other Titles: | Chemical composition and yield of Thai tilapia fillet (Oreochromis niloticus). |
| ???metadata.dc.creator???: | SIMÕES, Marcia R. RIBEIRO, Carmelita de F. A. PARK, KIL J. RIBEIRO, Suezilde da C. A. |
| Keywords: | Tilápia tailandesa - filé;Oreochromis niloticus;Proteína;Lipídeos - filé de tilápia tailandesa;Thai tilapia - fillet;Oreochromis niloticus;Protein;Lipids - Thai tilapia fillet |
| Issue Date: | 2006 |
| Publisher: | Universidade Federal de Campina Grande |
| Citation: | SIMÕES, Marcia R; RIBEIRO, Carmelita de F. A; PARK, KIL J; RIBEIRO, Suezilde da C. A. Composição química e rendimento do filé de tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus). In: XXXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. 35., 2006, João Pessoa - PB. Anais [...]. João Pessoa - PB: Universidade Federal da Paraíba, 2006. Simpósio Temático: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40811 |
| ???metadata.dc.description.resumo???: | Foram determinados o rendimento do filé e a composição química da tilápia quanto ao teor de umidade, proteínas, cinzas e lipídios. Para as análises, foram utilizados 19 exemplares de tilápia com peso médio e comprimento de 989,56g e 38,86cm, respectivamente. Os peixes foram pesados, medidos (comprimento, largura e espessura) e após a filetagem calculou-se o rendimento. Foi realizada a determinação da composição química, AOAC (1995) que apresentou teores de: 77,13% de umidade, 2,60% lipídios, 19,30% proteínas e 1,09% cinzas. As relações de peso file/peixe e peixe/resíduo apresentaram boas correlações lineares. |
| Abstract: | The filet yield and their chemical composition, which as moisture content, proteins, ashes and lipids, were determined. For the analysis 19 tilapia with average weight and length of 989.56g and 38.86cm respectively were used. The fish was weighed and measured (length, width and thickness) and after filleting calculated filets yield. The determination of the chemical composition was accomplished following the AOAC (1995) methodology presenting following contents: 77.13% of moisture content, 2.60% of lipids, 19.30% of proteins and 1.09% of ashes. The weight relations filet/fish and fish/residue presented good linear correlations. |
| Keywords: | Tilápia tailandesa - filé Oreochromis niloticus Proteína Lipídeos - filé de tilápia tailandesa Thai tilapia - fillet Oreochromis niloticus Protein Lipids - Thai tilapia fillet |
| ???metadata.dc.subject.cnpq???: | Engenharia Agrícola. |
| URI: | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40811 |
| Appears in Collections: | 35º CONBEA 2006 - Simpósio Temático - Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). |
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| COMPOSIÇÃO QUÍMICA E RENDIMENTO DO FILÉ DE TILÁPIA - XXXV CONBEA UFCG 2006.pdf | Composição química e rendimento do filé de tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus). - XXXV CONBEA UFCG 2006 | 130.51 kB | Adobe PDF | View/Open |
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