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http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40810| Title: | Caracterização física de kiwis minimamente processados armazenados sob refrigeração. |
| Other Titles: | Physical characterization of fresh cut kiwis cooling stored. |
| ???metadata.dc.creator???: | HEIFFIG, Lília Sichmann. DEL AGUILA, Juan Saavedra. ONGARELLI, Maria das Graças. KLUGE, Ricardo Alfredo. |
| Keywords: | Kiwis processados;Armazenamento de kiwis;Kiwis - refrigeração e armazenamento;Tipos de cortes e armazenamento - kwis;Processed Kiwifruit;Kiwifruit Storage;Kiwifruit - Refrigeration and Storage;Cut Types and Storage - Kiwifruit |
| Issue Date: | 2006 |
| Publisher: | Universidade Federal de Campina Grande |
| Citation: | HEIFFIG, Lília Sichmann; DEL AGUILA, Juan Saavedra; ONGARELLI, Maria das Graças; KLUGE, Ricardo Alfredo. Caracterização física de kiwis minimamente processados armazenados sob refrigeração. In: XXXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. 35., 2006, João Pessoa - PB. Anais [...]. João Pessoa - PB: Universidade Federal da Paraíba, 2006. Simpósio Temático: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40810 |
| ???metadata.dc.description.resumo???: | O presente experimento objetivou testar a influência de diferentes tipos de cortes nas características físicas de kiwis minimamente processados. Os seguintes tratamentos foram avaliados: T1: controle (inteiro); T2: corte somente da casca (descascado); T3: descascado e cortado em duas partes (metade) e T4: descascado e cortado em fatias de 1cm (rodelas). Os kiwis minimamente processados foram embalados em bandejas rígidas de politereftalato de etileno (PET) e armazenados a 1ºC e 60% UR. A firmeza (Newtons), a perda de massa fresca e a coloração (L*, C e hº) foram avaliadas ao início e a cada 3 dias, durante 12 dias. O tratamento em rodelas (T4) provocou a maior perda de firmeza durante o armazenamento. A perda de massa fresca máxima alcançou apenas 1,2% ao final do experimento (T3). Os valores de luminosidade (L*) apresentaram redução durante o armazenamento. |
| Abstract: | This experiment was carried out to test the influence of different types of cuts in the chemical characteristics of fresh-cut kiwis. The following treatments were accomplished: T1: control (whole); T2: only cut of the peel (peeled); T3: peeled and cut in two parts (half) and T4: peeled and cut in slices of 1cm. The fresh-cut kiwis were conditioned in holed rigid trays of polytereftalate ethylene (PET) and stored at 1ºC and 60% RH. Firmness (Newtons), fresh mass loss and colour (L *, C and hº) were evaluated beginning and each three days during 12 days. The largest loss of firmness was showed in the treatment in slices (T4). The maximum fresh mass loss arrived 1.2% at the end of the experiment (T3). The values brightness (L*) decreased during storage. |
| Keywords: | Kiwis processados Armazenamento de kiwis Kiwis - refrigeração e armazenamento Tipos de cortes e armazenamento - kwis Processed Kiwifruit Kiwifruit Storage Kiwifruit - Refrigeration and Storage Cut Types and Storage - Kiwifruit |
| ???metadata.dc.subject.cnpq???: | Engenharia Agrícola. |
| URI: | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40810 |
| Appears in Collections: | 35º CONBEA 2006 - Simpósio Temático - Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). |
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| CARACTERIZAÇÃO FÍSICA DE KIWIS - XXXV CONBEA UFCG 2006.pdf | Caracterização física de kiwis minimamente processados armazenados sob refrigeração. - XXXV CONBEA UFCG 2006 | 42.64 kB | Adobe PDF | View/Open |
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