Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40804| Title: | Características físico-químicas de pêssegos ‘IAC Douradão’ submetidos ao tratamento térmico. |
| Other Titles: | Phycoquemical characteristics of ‘IAC douradão’ peaches submitted to heat treatment. |
| ???metadata.dc.creator???: | SASAKI, Fabiana F. DEL AGUILA, Juan S. CERQUEIRA, Thales S. JACOMINO, Angelo P. KLUGE, Ricardo A. |
| Keywords: | Pêssegos IAC Douradão;Tratamento térmico - pêssego;Prunus persica Batsch;Pós-colheita - pêssego;Condicionamento térmico - pêssego;IAC Douradão Peaches;Heat treatment - peach;Prunus persica Batsch;Post-harvest - peach;Heat conditioning - peach |
| Issue Date: | 2006 |
| Publisher: | Universidade Federal de Campina Grande |
| Citation: | SASAKI, Fabiana F; DEL AGUILA, Juan S; CERQUEIRA, Thales S; JACOMINO, Angelo P; KLUGE, Ricardo A. Características físico-químicas de pêssegos ‘IAC Douradão’ submetidos ao tratamento térmico. In: XXXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. 35., 2006, João Pessoa - PB. Anais [...]. João Pessoa - PB: Universidade Federal da Paraíba, 2006. Simpósio Temático: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40804 |
| ???metadata.dc.description.resumo???: | O presente trabalho teve como objetivo avaliar as alterações das características físicoquímicas ocorridas em pêssegos cv. IAC Douradão submetidos ao tratamento térmico. Os tratamentos foram: Frutos sem tratamento (controle); Frutos aquecidos a 50oC durante uma hora (50oC/1h); Frutos aquecidos a 50oC durante duas horas (50oC/2hs); e Frutos aquecidos a 25oC durante 48 horas (25oC/48hs). Os frutos foram armazenados a 1oC (±2ºC) e 85-90% UR, durante 21 dias, sendo analisadas no 10o dia armazenamento e 21 dias de armazenamento refrigerado + 3 dias em temperatura ambiente (25oC). O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com 4 repetições. As variáveis analisadas foram: perda de massa, coloração da casca, firmeza, sólidos solúveis, acidez total e teor de ácido ascórbico. Concluiu-se que o pêssego IAC-Douradão submetidos aos tratamentos 50oC/1h e 50oC/2hs tiveram comportamento e valores semelhantes ao controle para a maioria das variáveis analisadas, mostrando que os tratamentos a essa temperatura e nos tempos estudados não alteram as características físico-químicas dos pêssegos. |
| Abstract: | The present work was carried out with the objective to evaluate the alterations of the physicochemical characteristics occurred in peaches cv. IAC Douradão submitted to heat treatment. Fruits were submitted to the following treatments: non-treated fruits (control); fruits heated to 50°C during one hour (50oC/1h); fruits heated to 50°C during two hours (50oC/2hs); and fruits heated to 25°C during 48 hours (25°C/48hs). Fruits were stored for 21 days at 1oC (±2ºC) and 85 - 90% RH, and were evaluated in the 10° day of storage and 21 day of cooled storage + 3 days in room temperature (25°C). A completely randomized experimental design with 4 replicates was used. The variables analyzed were: weight loss, skin color, pulp firmness, soluble solids, acidity and ascorbic acid amount. It was concluded that the 50oC/1h e 50oC/2hs treatments had similar behavior and values that control to majority of variables, showing that in this temperature and period did not modify the physicochemical characteristics of the peaches. |
| Keywords: | Pêssegos IAC Douradão Tratamento térmico - pêssego Prunus persica Batsch Pós-colheita - pêssego Condicionamento térmico - pêssego IAC Douradão Peaches Heat treatment - peach Prunus persica Batsch Post-harvest - peach Heat conditioning - peach |
| ???metadata.dc.subject.cnpq???: | Engenharia Agrícola. |
| URI: | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40804 |
| Appears in Collections: | 35º CONBEA 2006 - Simpósio Temático - Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE PÊSSEGOS - XXXV CONBEA UFCG 2006.pdf | Características físico-químicas de pêssegos ‘IAC Douradão’ submetidos ao tratamento térmico. - XXXV CONBEA UFCG 2006 | 50.92 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.