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dc.description.resumoO presente trabalho teve como objetivo avaliar as alterações das características físicoquímicas ocorridas em pêssegos cv. IAC Douradão submetidos ao tratamento térmico. Os tratamentos foram: Frutos sem tratamento (controle); Frutos aquecidos a 50oC durante uma hora (50oC/1h); Frutos aquecidos a 50oC durante duas horas (50oC/2hs); e Frutos aquecidos a 25oC durante 48 horas (25oC/48hs). Os frutos foram armazenados a 1oC (±2ºC) e 85-90% UR, durante 21 dias, sendo analisadas no 10o dia armazenamento e 21 dias de armazenamento refrigerado + 3 dias em temperatura ambiente (25oC). O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com 4 repetições. As variáveis analisadas foram: perda de massa, coloração da casca, firmeza, sólidos solúveis, acidez total e teor de ácido ascórbico. Concluiu-se que o pêssego IAC-Douradão submetidos aos tratamentos 50oC/1h e 50oC/2hs tiveram comportamento e valores semelhantes ao controle para a maioria das variáveis analisadas, mostrando que os tratamentos a essa temperatura e nos tempos estudados não alteram as características físico-químicas dos pêssegos.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.initialsUFCGpt_BR
dc.subject.cnpqEngenharia Agrícola.pt_BR
dc.citation.issue35pt_BR
dc.titleCaracterísticas físico-químicas de pêssegos ‘IAC Douradão’ submetidos ao tratamento térmico.pt_BR
dc.date.issued2006-
dc.description.abstractThe present work was carried out with the objective to evaluate the alterations of the physicochemical characteristics occurred in peaches cv. IAC Douradão submitted to heat treatment. Fruits were submitted to the following treatments: non-treated fruits (control); fruits heated to 50°C during one hour (50oC/1h); fruits heated to 50°C during two hours (50oC/2hs); and fruits heated to 25°C during 48 hours (25°C/48hs). Fruits were stored for 21 days at 1oC (±2ºC) and 85 - 90% RH, and were evaluated in the 10° day of storage and 21 day of cooled storage + 3 days in room temperature (25°C). A completely randomized experimental design with 4 replicates was used. The variables analyzed were: weight loss, skin color, pulp firmness, soluble solids, acidity and ascorbic acid amount. It was concluded that the 50oC/1h e 50oC/2hs treatments had similar behavior and values that control to majority of variables, showing that in this temperature and period did not modify the physicochemical characteristics of the peaches.pt_BR
dc.identifier.urihttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40804-
dc.date.accessioned2025-02-27T19:06:02Z-
dc.date.available2025-02-27-
dc.date.available2025-02-27T19:06:02Z-
dc.typeArtigo de Eventopt_BR
dc.subjectPêssegos IAC Douradãopt_BR
dc.subjectTratamento térmico - pêssegopt_BR
dc.subjectPrunus persica Batschpt_BR
dc.subjectPós-colheita - pêssegopt_BR
dc.subjectCondicionamento térmico - pêssegopt_BR
dc.subjectIAC Douradão Peachespt_BR
dc.subjectHeat treatment - peachpt_BR
dc.subjectPrunus persica Batschpt_BR
dc.subjectPost-harvest - peachpt_BR
dc.subjectHeat conditioning - peachpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.creatorSASAKI, Fabiana F.-
dc.creatorDEL AGUILA, Juan S.-
dc.creatorCERQUEIRA, Thales S.-
dc.creatorJACOMINO, Angelo P.-
dc.creatorKLUGE, Ricardo A.-
dc.publisherUniversidade Federal de Campina Grandept_BR
dc.languageporpt_BR
dc.title.alternativePhycoquemical characteristics of ‘IAC douradão’ peaches submitted to heat treatment.pt_BR
dc.identifier.citationSASAKI, Fabiana F; DEL AGUILA, Juan S; CERQUEIRA, Thales S; JACOMINO, Angelo P; KLUGE, Ricardo A. Características físico-químicas de pêssegos ‘IAC Douradão’ submetidos ao tratamento térmico. In: XXXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. 35., 2006, João Pessoa - PB. Anais [...]. João Pessoa - PB: Universidade Federal da Paraíba, 2006. Simpósio Temático: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40804pt_BR
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CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE PÊSSEGOS - XXXV CONBEA UFCG 2006.pdfCaracterísticas físico-químicas de pêssegos ‘IAC Douradão’ submetidos ao tratamento térmico. - XXXV CONBEA UFCG 200650.92 kBAdobe PDFView/Open
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