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dc.creator.IDSOUZA, T. O.pt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/6772891383363842pt_BR
dc.contributor.advisor1MEIRELES, Bruno Raniere Lins de Albuquerque.-
dc.contributor.advisor1IDMEIRELES, B. R. L. A.pt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/0739924356300629pt_BR
dc.contributor.referee1FONSECA, Sthelio Braga da.-
dc.contributor.referee2SANTOS, Edilayane da Nóbrega.-
dc.description.resumoA intensa busca por alimentos de fácil preparo não tem impedido que os consumidores busquem produtos mais saudáveis. A linguiça frescal de frango é um produto bastante apreciado pelos consumidores brasileiros, devido ao seu sabor e custo. Porém as fontes lipídicas saturadas utilizadas na formulação são associadas a diversos problemas de saúde. O objetivo desta pesquisa é avaliar na literatura as possibilidades de substituição da gordura saturada por gorduras poli-insaturadas em linguiça frescal de frango. Esse trabalho de revisão bibliográfica foi realizado por meio da utilização de ferramentas de pesquisas online como; Google Acadêmico, Scientific Electronic Library Online (Scielo), e outros mecanismos de busca online. Também foram usados como meio de pesquisa empresas brasileiras de informação como, a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) e a Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA). Algumas soluções para substituição parcial ou total da fonte lipídica saturada em produtos de fácil preparo foram encontradas, como: uso de fontes vegetais e animais contendo ácidos graxos poli-insaturados. Por meio do incremento de farinha de linhaça ou óleo de peixe. Não foram encontrados na literatura trabalhos sobre a substituição de gorduras saturadas por poli-insaturadas em linguiça frescal de frango.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTApt_BR
dc.publisher.initialsUFCGpt_BR
dc.titleSubstituição da gordura saturada por gorduras poli-insaturadas em linguiça frescal de frango: uma breve revisão.pt_BR
dc.date.issued2024-05-17-
dc.description.abstractThe intense search for easy-to-prepare food has not stopped consumers from looking for healthier products. Fresh chicken sausage is a product much appreciated by Brazilian consumers due to its taste and cost. However, the saturated lipid sources used in its formulation are associated with various health problems. The aim of this research was to evaluate the possibilities of replacing saturated fat with polyunsaturated fats in fresh chicken sausages. This literature review was carried out using online research tools such as Google Scholar, Scientific Electronic Library Online (Scielo) and other online search engines. Brazilian information companies such as the Brazilian Agricultural Research Corporation (EMBRAPA) and the Brazilian Animal Protein Association (ABPA) were also used as a means of research. Some solutions were found for partially or totally replacing the saturated lipid source in easy-to-prepare products, such as: using vegetable and animal sources containing polyunsaturated fatty acids. By adding flaxseed meal or fish oil. No studies were found in the literature on replacing saturated fats with polyunsaturated fats in fresh chicken sausage.pt_BR
dc.identifier.urihttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40022-
dc.date.accessioned2025-01-10T17:48:14Z-
dc.date.available2025-01-10-
dc.date.available2025-01-10T17:48:14Z-
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.subjectLinguiça frescal de frangopt_BR
dc.subjectLinguiça frescal de frango- substituição de gorduraspt_BR
dc.subjectLinguiça enriquecida- ômega- 3pt_BR
dc.subjectRevisão bibliográficapt_BR
dc.subjectFresh chicken sausagept_BR
dc.subjectFresh chicken sausage - fat replacementpt_BR
dc.subjectEnriched sausage - omega-3pt_BR
dc.subjectLiterature reviewpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.creatorSOUZA, Tiago de Oliveira.-
dc.publisherUniversidade Federal de Campina Grandept_BR
dc.languageporpt_BR
dc.title.alternativeReplacement of saturated fat with polyunsaturated fats in fresh chicken sausage: a brief review.pt_BR
dc.identifier.citationSOUZA, Tiago de Oliveira. Substituição da gordura saturada por gorduras poli-insaturadas em linguiça frescal de frango: uma breve revisão. 2024. 35 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Engenharia de Alimentos) - Centro de Ciências e Tecnologias Agroalimentar, Universidade Federal de Campina Grande, Pombal, Paraíba, Brasil, 2024.pt_BR
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