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http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/39120| Title: | Perfil de susceptibilidade bacteriana de cepas isoladas em queijo tipo coalho artesanal do seridó ocidental paraibano. |
| Other Titles: | Bacterial susceptibility profile of strains isolated in artisanal rennet cheese from the western seridó region of Paraíba State. |
| ???metadata.dc.creator???: | AURELIANO JUNIOR, Amarildo Silva. |
| ???metadata.dc.contributor.advisor1???: | MEDEIROS, Rosália Severo de. |
| ???metadata.dc.contributor.advisor-co1???: | PEREIRA, Julia Laurindo. |
| ???metadata.dc.contributor.referee1???: | OLIVEIRA FILHO, Abrahão Alves de. |
| ???metadata.dc.contributor.referee2???: | ANJOS, Aline Mendonça dos. |
| Keywords: | Queijo Qualho;Produtos Artesanais;Qualidade Microbiológica;Susceptibilidade Microbiana;Qualho Cheese;Artisan Products;Microbiological Quality;Microbial Susceptibility |
| Issue Date: | 13-Jun-2023 |
| Publisher: | Universidade Federal de Campina Grande |
| Citation: | AURELIANO JUNIOR, A. S. Perfil de susceptibilidade bacteriana de cepas isoladas em queijo tipo coalho artesanal do seridó ocidental paraibano. Trabalho de Conclusão de Curso (Ciências Biológicas) - Unidade Acadêmica de Ciências Biológicas, Centro de Saúde e Tecnologia Rural, Universidade Federal de Campina Grande, Paraíba, Brasil, 2023. |
| ???metadata.dc.description.resumo???: | O queijo tipo coalho é um dos principais derivados de leite fabricado no Nordeste do Brasil. Devido seu processamento inadequado e por muitas vezes ser consumido cru, causa riscos de transmissão de doenças para a população. Somado ao uso desordenado de antimicrobianos, bem como a ingestão de alimentos de origem animal que carreiam resíduos de antimicrobianos, causando o aparecimento de genes de resistência antimicrobiana intrínsecos e a formação de superbactérias. Este trabalho tem por objetivo analisar o perfil de susceptibilidade antimicrobiana das bactérias patogênicas isoladas de queijos tipo coalho artesanal produzido na microrregião do Seridó Ocidental paraibano. Foram realizadas análises microbiológicas, conforme Instrução Normativa Nº 60/2019, para o isolamento de bactérias patogênicas e a susceptibilidade microbiana foi avaliada pelo método de difusão em discos. De 6 amostras no total, todas apresentaram índices de coliformes termotolerantes acima do estabelecido pela legislação com presença de Escherichia coli em 66,67% delas, identificada também a presença sugestiva de Salmonella sp. em 100%. 66% das cepas isoladas de E.coli, apresentaram resistência a algum dos antimicrobianos testados e a 81% dos 16 diferentes antimicrobianos utilizados. Em Salmonella sp. das cepas analisadas 91,6% foram resistentes a pelo menos um antimicrobiano e a 86% dos diferentes antimicrobianos usados. Foram encontradas cepas multirresistentes de ambos os patógenos. Conclui-se que os queijos se encontram impróprios para consumo e podem causar riscos à saúde pública, reforçando a necessidade de fiscalização e de maior controle de qualidade. |
| Keywords: | Queijo Qualho Produtos Artesanais Qualidade Microbiológica Susceptibilidade Microbiana Qualho Cheese Artisan Products Microbiological Quality Microbial Susceptibility |
| ???metadata.dc.subject.cnpq???: | Ciências Biológicas |
| URI: | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/39120 |
| Appears in Collections: | Curso de Bacharelado em Odontologia - CSTR - Monografias |
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| AMARILDO SILVA AURELIANO JUNIOR - MONOGRAFIA (CIÊNCIAS BIOLÓGICAS) 2023.pdf | 847.92 kB | Adobe PDF | View/Open |
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