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Title: Desenvolvimento, caracterização e aplicabilidade de revestimentos comestíveis à base de mucilagem de palma e óleo de orégano.
Other Titles: Development, characterization and applicability of edible coatings based on palm mucilage and oregano oil.
???metadata.dc.creator???: SOUSA, Mayana Morais de.
???metadata.dc.contributor.advisor1???: GUSMÃO, Thaisa Abrantes Souza.
???metadata.dc.contributor.advisor2???: GOUVEIA, Deyzi Santos.
???metadata.dc.contributor.referee1???: GUSMÃO, Rennan Pereira de.
???metadata.dc.contributor.referee2???: RODRIGUES, Thais Jaciane Araujo.
???metadata.dc.contributor.referee3???: ALMEIDA, Renata Duarte.
Keywords: Revestimento comestível;Conservação de alimentos;Mucilagem de palma (opuntia ficus-indica);Óleo de orégano;Queijo de cabra;Sustentabilidade;Edible coating;Food preservation;Palm mucilage (opuntia ficus-indica);Oregano oil;Goat cheese;Sustainability
Issue Date: 24-Mar-2025
Publisher: Universidade Federal de Campina Grande
Citation: SOUSA, Mayana Morais de. Desenvolvimento, caracterização e aplicabilidade de revestimentos comestíveis à base de mucilagem de palma e óleo de orégano. 2025. 67 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) – Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande, Paraíba, Brasil, 2025.
???metadata.dc.description.resumo???: O desenvolvimento de revestimentos comestíveis à base de polímeros naturais tem sido uma alternativa sustentável para a conservação de alimentos, reduzindo a dependência de aditivos sintéticos e embalagens plásticas. Essa abordagem tem ganhado relevância à medida que a indústria alimentícia busca soluções que aliem eficiência na conservação com a minimização dos impactos ambientais. O presente estudo teve como objetivo desenvolver e caracterizar revestimentos comestíveis utilizando mucilagem de palma (Opuntia ficus-indica) e óleo de orégano, como alternativa sustentável para a conservação de alimentos. A mucilagem foi extraída dos cladódios da palma por meio de um protocolo padronizado e utilizada na formulação de emulsões, variando as concentrações de óleo de orégano e a adição de glicerina. As formulações foram submetidas a uma análise abrangente que incluiu a determinação do rendimento da extração, toxicidade (avaliada por bioensaios com Artemia salina), e a caracterização das propriedades físico-químicas (pH, acidez, teor de água e sólidos totais), além de avaliações de textura, viscosidade, cor e atividade antioxidante. Posteriormente, os revestimentos foram aplicados em queijos de cabra, e a qualidade sensorial dos produtos foi avaliada por um painel de provadores. Os resultados demonstraram que todas as formulações foram seguras para consumo, não apresentando toxicidade. Verificou-se que os tratamentos contendo óleo de orégano apresentaram maior estabilidade de pH e acidez durante o armazenamento, retardando processos de degradação. A atividade antioxidante foi significativamente incrementada com o aumento da concentração de óleo de orégano, atingindo 27,37 µM no tratamento com 3% de óleo, embora a adição de glicerina tenha reduzido essa atividade. A análise de cor indicou que o óleo de orégano alterou a luminosidade e a tonalidade dos revestimentos, conferindo-lhes uma aparência mais atrativa, enquanto a avaliação sensorial evidenciou que os queijos revestidos mantiveram melhor textura e sabor, sendo amplamente aceitos pelos provadores. Conclui-se que a combinação de mucilagem de palma e óleo de orégano constitui uma matriz promissora para o desenvolvimento de revestimentos comestíveis, com potencial para prolongar a vida útil de alimentos, reduzir a necessidade de conservantes artificiais e minimizar o uso de embalagens plásticas, oferecendo uma solução alinhada às demandas por sustentabilidade e responsabilidade ambiental na indústria alimentícia.
Abstract: The development of edible coatings based on natural polymers has been a sustainable alternative for food preservation, reducing the dependence on synthetic additives and plastic packaging. This approach has gained relevance as the food industry seeks solutions that combine preservation efficiency with the minimization of environmental impacts. The present study aimed to develop and characterize edible coatings using palm mucilage (Opuntia ficus-indica) and oregano oil as a sustainable alternative for food preservation. The mucilage was extracted from the palm cladodes using a standardized protocol and used in the formulation of emulsions, varying the concentrations of oregano oil and the addition of glycerol. The formulations underwent a comprehensive analysis that included the determination of extraction yield, toxicity (assessed by bioassays with Artemia salina), and the characterization of physicochemical properties (pH, acidity, water content, and total solids), as well as evaluations of texture, viscosity, color, and antioxidant activity. Subsequently, the coatings were applied to goat cheeses, and the sensory quality of the products was evaluated by a panel of tasters. The results demonstrated that all formulations were safe for consumption, showing no toxicity. It was observed that treatments containing oregano oil exhibited greater pH and acidity stability during storage, delaying degradation processes. Antioxidant activity was significantly enhanced with increasing concentrations of oregano oil, reaching 27.37 µM in the treatment with 3% oil, although the addition of glycerol reduced this activity. Color analysis indicated that oregano oil altered the brightness and hue of the coatings, giving them a more attractive appearance, while sensory evaluation showed that the coated cheeses maintained better texture and flavor, being widely accepted by the tasters. In conclusion, the combination of palm mucilage and oregano oil constitutes a promising matrix for the development of edible coatings, with the potential to extend food shelf life, reduce the need for artificial preservatives, and minimize the use of plastic packaging, offering a solution aligned with the demands for sustainability and environmental responsibility in the food industry.
Keywords: Revestimento comestível
Conservação de alimentos
Mucilagem de palma (opuntia ficus-indica)
Óleo de orégano
Queijo de cabra
Sustentabilidade
Edible coating
Food preservation
Palm mucilage (opuntia ficus-indica)
Oregano oil
Goat cheese
Sustainability
???metadata.dc.subject.cnpq???: Engenharia de Alimentos.
URI: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/41783
Appears in Collections:Mestrado em Engenharia de Alimentos.

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