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dc.description.resumoO envelhecimento de um lote de duas variedades de feijão comum (Iapar 81 - variedade carioca e Iapar 44 - variedade preto) foi acelerado em estufa a 40°C e 76% de UR% por 15, 30, 45, 60, 75 dias. Outro lote das mesmas variedades foi submetido ao envelhecimento em condições ambientais por 3, 6, 9 e 12 meses. Para ambos os lotes o feijão novo, armazenado a 50C, foi considerado como controle. Ambos os processos de armazenamento levaram ao aumento de acidez, diminuição de pH celular, sendo o feijão preto mais susceptível a estas alterações. Observou-se, ainda, correlação desses parâmetros com o aumento de dureza dos grãos durante o armazenamento, que leva a uma perda de qualidade pós-colheita. Devido à facilidade de determinação, o pH pode ser utilizado como um bom indicativo de alteração de dureza dos grãos durante o envelhecimento.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.initialsUFCGpt_BR
dc.subject.cnpqEngenharia Agrícola.pt_BR
dc.citation.issue35pt_BR
dc.titleRelação entre textura de grãos de feijão (Phaseolus vulgaris L.) envelhecido e teores de acidez e pH.pt_BR
dc.date.issued2006-
dc.description.abstractThe aging of two common bean lots of two different varieties (Iapar 81 - carioca variety and Iapar 44 - black variety) was accelerated in oven at 40oC and 76% RH% for 15, 30, 45, 60, 75 days. Other two lots of the same varieties were subjected to aging under environmental conditions for 3, 6, 9 e 12 months. For the both lots of each variety, fresh beans stored at 50C were considered the control. Both storage processes caused increase in acidity, decrease in cellular pH, where the black bean was the most susceptive to these alterations. It was verified, still, correlation of these parameters with the increase of hardness of the grains during storage, that takes to a loss of quality in post-harvest. Due to determination easiness, pH can be used as a good indicative of alteration of hardness of the grains during the agingpt_BR
dc.identifier.urihttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40875-
dc.date.accessioned2025-03-05T22:23:24Z-
dc.date.available2025-03-05-
dc.date.available2025-03-05T22:23:24Z-
dc.typeArtigo de Eventopt_BR
dc.subjectGrãos de feijão - texturapt_BR
dc.subjectPhaseolus vulgaris L.pt_BR
dc.subjectPós-colheita - feijãopt_BR
dc.subjectAcidez - grãos de feijãopt_BR
dc.subjectDificuldade de cozinhar - feijãopt_BR
dc.subjectDureza - feijãopt_BR
dc.subjectBeans - texturept_BR
dc.subjectPhaseolus vulgaris L.pt_BR
dc.subjectPostharvest - beanspt_BR
dc.subjectAcidity - beanspt_BR
dc.subjectDifficulty to cook - beanspt_BR
dc.subjectHardness - beanspt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.creatorCOELHO, Silvia R. M.-
dc.creatorPRUDÊNCIO-FERREIRA, Sandra H.-
dc.publisherUniversidade Federal de Campina Grandept_BR
dc.languageporpt_BR
dc.title.alternativeRelationship between aging beans (Phaseolus vulgaris L.) texture and acidity and pH levels.pt_BR
dc.identifier.citationCOELHO, Silvia R. M; PRUDÊNCIO-FERREIRA, Sandra H. Relação entre textura de grãos de feijão (Phaseolus vulgaris L.) envelhecido e teores de acidez e pH. In: XXXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. 35., 2006, João Pessoa - PB. Anais [...]. João Pessoa - PB: Universidade Federal da Paraíba, 2006. Simpósio Temático: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40875pt_BR
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RELAÇÃO ENTRE TEXTURA DE GRÃOS DE FEIJÃO - XXXV CONBEA UFCG 2006.pdfRelação entre textura de grãos de feijão (Phaseolus vulgaris L.) envelhecido e teores de acidez e pH. - XXXV CONBEA UFCG 2006.277.51 kBAdobe PDFView/Open
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