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Title: Relação do teor de umidade da noz macadâmia e da amêndoa, utilizando a balança de determinação de umidade.
Other Titles: Relationship of the macadamia nut and kernel moisture content, in the balance determination moisture.
???metadata.dc.creator???: XAVIER, J. A.
BATTAGLINI, N. M. PAVÃO.
FONZAR, C. A.
PEGORARO, L. O. F.
Keywords: Noz macadâmia;Noz da amêndoa;Balança de determinação de unidade;Amêndoa;Macadâmia;Macadamia nut;Almond nut;Unit determination scale;Almond;Macadamia
Issue Date: 2006
Publisher: Universidade Federal de Campina Grande
Citation: XAVIER, J. A; BATTAGLINI, N. M. PAVÃO; FONZAR, C. A; PEGORARO, L. O. F. Relação do teor de umidade da noz macadâmia e da amêndoa, utilizando a balança de determinação de umidade. In: XXXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. 35., 2006, João Pessoa - PB. Anais [...]. João Pessoa - PB: Universidade Federal da Paraíba, 2006. Simpósio Temático: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40874
???metadata.dc.description.resumo???: RESUMO: A qualidade final da amêndoa da noz macadâmia depende de vários fatores no qual a operação de secagem é uma etapa de fundamental importância, pois quando bem conduzida garante ao produto longo tempo de armazenagem, boa palatabilidade e aspecto. As medidas do teor de umidade da noz e amêndoa, nas diversas etapas do processamento, são extremamente importantes para o controle da qualidade. Devido à composição amorfa da casca da noz, o tempo de determinação da umidade, da noz em casca, é longo para as necessidades das operações. Utilizando a balança determinação de umidade determina-se o teor de umidade da amêndoa de forma rápida (120ºC/12min). A balança de determinação de umidade (com infravermelho) é um equipamento pouco usado, onde se obtém um bom controle de temperatura e tempo para a obtenção da medida do teor de umidade e análise de peso seco para produtos e materiais. Este trabalho tem como objetivo comparar o teor de umidade da noz macadâmia em casca e sua amêndoa para as necessidades de controle no recebimento (compra) e de secagem. Os resultados de 108 medidas levaram a uma equação que relaciona as duas quantidades de forma simples e de boa precisão. Desta forma, com os devidos cuidados na seleção das amêndoas, pode-se facilmente estimar o teor de umidade da noz em casca.
Abstract: The final quality of the kernel of the macadamia nut depends on several factors in which the drying operation is a stage of fundamental importance, because when it well conducted guarantees to the product long time of storage, good flavor and aspect. The measures of the nut and kernel moisture contents, in the several stages of the processing, are extremely important for the quality control. Due to the amorphous composition of the shell, the time of determination of the moisture, of the nut in shell, is long for the needs of operations. Using the moisture determination balance of the kernel of fast way (120ºC/12min). The determination of moisture, upon infrared balance is not frequently used, where it is obtained a good temperature and time control for the determination of measurement of the moisture content and analysis of dry weight to products and materials. The purpose of this work is to compare the macadamia nut in shell and its kernel moisture content for the control needs in the reception and of drying. The results of 108 measurements led to an equation that relates these two quantities in a simple way and with good precision. Therefore, with a criterious selection of the kernel, one can easily estimate the nut in shell moisture content.
Keywords: Noz macadâmia
Noz da amêndoa
Balança de determinação de unidade
Amêndoa
Macadâmia
Macadamia nut
Almond nut
Unit determination scale
Almond
Macadamia
???metadata.dc.subject.cnpq???: Engenharia Agrícola.
URI: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40874
Appears in Collections:35º CONBEA 2006 - Simpósio Temático - Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização).

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