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http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40847| Title: | Fermentação alcoólica em suco de acerola. |
| Other Titles: | Alcoholic fermentation in acerola juice. |
| ???metadata.dc.creator???: | CHAVES, Maria da Conceição V. GOMES, Josivanda P. ALMEIDA, Francisco de A. C. ALVES, Niédja M. C. SILVA, Flávio L. H. da. SILVA, Manassés M. da. |
| Keywords: | Suco de acerola - fermentação alcoólica;Fermentação alcoólica;Malpighia glabra L.;Etanol;Brix - etanol;Acerola juice - alcoholic fermentation;Alcoholic fermentation;Malpighia glabra L.;Ethanol;Brix - ethanol |
| Issue Date: | 2006 |
| Publisher: | Universidade Federal de Campina Grande |
| Citation: | CHAVES, Maria da Conceição V; GOMES, Josivanda P; ALMEIDA, Francisco de A. C; ALVES, Niédja M. C; SILVA, Flávio L. H. da; SILVA, Manassés M. da. Fermentação alcoólica em suco de acerola. In: XXXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. 35., 2006, João Pessoa - PB. Anais [...]. João Pessoa - PB: Universidade Federal da Paraíba, 2006. Simpósio Temático: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40847 |
| ???metadata.dc.description.resumo???: | Esta pesquisa teve por objetivo o estudo do ºBrix mais adequado para o suco de acerola dosado com açúcares comerciais para o processamento na fermentação alcoólica. Para o estudo experimental utilizaram-se três bioreatores, com volume unitário igual a 8 L. O suco foi submetido a oito tratamentos, com três repetições, e dosado a 16, 18, 20 e 22 ºBrix sem correção do pH (TA1, TA2, TA3, TA4) e para o pH corrigido (TA5, TA6, TA7, TA8). Analisando-se os resultados, observou-se que a fermentação alcoólica se processa de forma rápida, com a presença de um alto consumo do substrato. Verificou-se ainda que os valores encontrados para o grau alcoólico estão dentro da faixa utilizada nos processos industriais. |
| Abstract: | The objective of this research was to study the more adjusted ºBrix to “acerola” juice dosed with commercial sugars for alcoholic fermentation processing. In the experimental study three “bioreactors” had been used, with unitary volume equal to 8 L. The juice was submitted at the eight treatments, with three repetitions, and dosed at the 16, 18, 20 and 22 ºBrix without correction from pH (TA1, TA2, TA3, TA4) and with pH corrected (TA5, TA6, TA7, TA8). Analyzing the results, it was observed that the alcoholic fermentation occur in a fast way, with a high substratum consumption. It was still verified that the values found to the alcoholic degree are inside of the band used in the industrial processes. |
| Keywords: | Suco de acerola - fermentação alcoólica Fermentação alcoólica Malpighia glabra L. Etanol Brix - etanol Acerola juice - alcoholic fermentation Alcoholic fermentation Malpighia glabra L. Ethanol Brix - ethanol |
| ???metadata.dc.subject.cnpq???: | Engenharia Agrícola. |
| URI: | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40847 |
| Appears in Collections: | 35º CONBEA 2006 - Simpósio Temático - Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). |
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| FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA EM SUCO DE ACEROLA - XXXV CONBEA UFCG 2006.pdf | Fermentação alcoólica em suco de acerola. - XXXV CONBEA UFCG 2006 | 65.21 kB | Adobe PDF | View/Open |
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