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http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40827| Title: | Efeito de tratamentos de secagem sobre a qualidade sensorial de passas de caju. |
| Other Titles: | Effect of drying treatments on the sensorial quality of dry cashew. |
| ???metadata.dc.creator???: | DUARTE, Maria Elita M. MARQUES, Luciana F. MATA, Mario Eduardo R. M. Cavalcanti. PÊ, Patrícia R. |
| Keywords: | Passas de caju;Secagem - caju;Tratamentos de secagem - caju;Qualidade sensorial;Anacardium occidentale L.;Cashew nuts;Drying - cashew nuts;Drying treatments - cashew nuts;Sensory quality;Anacardium occidentale L. |
| Issue Date: | 2006 |
| Publisher: | Universidade Federal de Campina Grande |
| Citation: | DUARTE, Maria Elita M; MARQUES, Luciana F; MATA, Mario Eduardo R. M. Cavalcanti; PÊ, Patrícia R. Efeito de tratamentos de secagem sobre a qualidade sensorial de passas de caju. In: XXXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. 35., 2006, João Pessoa - PB. Anais [...]. João Pessoa - PB: Universidade Federal da Paraíba, 2006. Simpósio Temático: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40827 |
| ???metadata.dc.description.resumo???: | Os parâmetros sensoriais aparência, cor, aroma e sabor de passas de caju obtidas por diferentes tratamentos foram avaliados. As passas foram obtidas conforme as seguintes combinações: tratamento osmótico em solução de sacarose a 50, 60 e 70 °Brix e secagem complementar nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C. Os resultados foram estatisticamente analisados por Análise de Variância (ANOVA). Constatou-se diferenças quanto ao perfil sensorial das diferentes passas. Concluiu-se que: a passa de caju obtida por desidratação osmótica em xarope com 70 ºBrix e secas à 60ºC apresentaram melhor cor e melhor aparência. Com relação aos atributos aroma e sabor, as frutas desidratadas em 70 ºBrix e secas a 70ºC foram as preferidas pelos consumidores. |
| Abstract: | The sensorial parameters appearance, color, aroma and flavor of dry cashews gotten by different treatments had been evaluated. The dry cashews had been gotten in agreement following combinations: osmotic treatment in sucrose solutions at 50, 60 and 70 °Brix and conventional drying at the temperatures of 50, 60 and 70 °C. The results have been statistically analyzed by Variance Analysis (ANOVA) and differences in the sensorial profile of the different dry cashews had been evidenced. The dry cashews gotten for osmotic dehydration in sucrose solution with 70 ºBrix and dried at 60ºC have been presented the best color and appearance. With relation to the attributes aroma and flavor, the fruits dehydrated in 70 ºBrix and dried 70ºC had been the preferred ones by the consumers. |
| Keywords: | Passas de caju Secagem - caju Tratamentos de secagem - caju Qualidade sensorial Anacardium occidentale L. Cashew nuts Drying - cashew nuts Drying treatments - cashew nuts Sensory quality Anacardium occidentale L. |
| ???metadata.dc.subject.cnpq???: | Engenharia Agrícola. |
| URI: | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40827 |
| Appears in Collections: | 35º CONBEA 2006 - Simpósio Temático - Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). |
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| EFEITO DE TRATAMENTOS DE SECAGEM - XXXV CONBEA UFCG 2006.pdf | Efeito de tratamentos de secagem sobre a qualidade sensorial de passas de caju. - XXXV CONBEA UFCG 2006. | 64.13 kB | Adobe PDF | View/Open |
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