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http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40826| Title: | Efeito das condições de secagem na qualidade final do coentro desidratado. |
| Other Titles: | Effect of drying conditions on the final quality of dehydrated coriander. |
| ???metadata.dc.creator???: | SILVA, Adriano S. ALMEIDA, Francisco de A. C. MELO, Karla S. ALVES, Niédja M. C. GOMES, Josivanda P. BARROS NETO, Jaime J. S. |
| Keywords: | Ácido ascórbico;Coentro desidratado;Secagem - coentro;Coriandrum sativum L. var. Verdão;Ascorbic acid;Dehydrated coriander;Drying - coriander;Coriandrum sativum L. var. Verdão |
| Issue Date: | 2006 |
| Publisher: | Universidade Federal de Campina Grande |
| Citation: | SILVA, Adriano S; ALMEIDA, Francisco de A. C; MELO, Karla S; ALVES, Niédja M. C; GOMES, Josivanda P; BARROS NETO, Jaime J. S. Efeito das condições de secagem na qualidade final do coentro desidratado. In: XXXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. 35., 2006, João Pessoa - PB. Anais [...]. João Pessoa - PB: Universidade Federal da Paraíba, 2006. Simpósio Temático: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40826 |
| ???metadata.dc.description.resumo???: | A qualidade das folhas do coentro (Coriandrum sativum L. var. Verdão) desidratada nas temperaturas de 50, 60, 70 e 80 °C, sob convecção forçada, foi estudada, na tentativa de obter um produto desidratado desta hortaliça, bastante utilizada no preparo de saladas, sopas e molhos. A secagem nas temperaturas de 70 e 80 °C resultou em um produto de baixa qualidade, com mudanças indesejáveis na coloração, indo de verde claro a marrom-esverdeado. As perdas de ácido ascórbico foram na ordem de 5,8; 21,6; 28,9 e 40,5%, para as temperaturas de 60, 50, 70 e 80 °C, respectivamente. A maior redução no percentual de proteína bruta foi a 80 °C, com 14,77%, seguido de 4,33; 4,09 e 3,66%, para 60, 50 e 70 °C. Em vista dos resultados, conclui-se que as temperaturas ótimas de secagem das folhas do coentro são a 50 e 60 °C |
| Abstract: | The quality of coriander leaves (Coriandrum sativum L. var. “Verdão”) dehydrated at temperatures of 50, 60, 70 and 80 °C, under forced convection, it was studied, in an attempt to attain a dehydrated product from this vegetables, fairly used in the preparation of salads, soups and sauces. The drying at 70 and 80°C resulted in a low quality product, with undesirable color changes, from green light to olive-brown. The loses in the ascorbic acid were in the order of 5.8; 21.6; 28.9 and 40.5%, to the temperatures of 60, 50, 70 and 80 °C, respectively. The biggest reduction in the percentage of crude protein was at 80°C, with 14.77%, followed by 4.33; 4.09 and 3.66%, at 60, 50 and 70 °C. In sight of the results, it was concludes that the better temperature to dry the coriander leaves are 50 and 60 °C |
| Keywords: | Ácido ascórbico Coentro desidratado Secagem - coentro Coriandrum sativum L. var. Verdão Ascorbic acid Dehydrated coriander Drying - coriander Coriandrum sativum L. var. Verdão |
| ???metadata.dc.subject.cnpq???: | Engenharia Agrícola. |
| URI: | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40826 |
| Appears in Collections: | 35º CONBEA 2006 - Simpósio Temático - Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). |
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| EFEITO DAS CONDIÇÕES DE SECAGEM NA QUALIDADE FINAL DO COENTRO - XXXV CONBEA UFCG 2006.pdf | Efeito das condições de secagem na qualidade final do coentro desidratado. - XXXV CONBEA UFCG 2006. | 49.47 kB | Adobe PDF | View/Open |
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