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http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40815| Title: | Cinética de secagem de fatias de abacaxi tratadas com preservantes. |
| Other Titles: | Drying kinetics of pineapple slices treated with preservatives. |
| ???metadata.dc.creator???: | MELO, Karla S. FIGUEIRÊDO, Rossana M. F. QUEIROZ, Alexandre J. M. FREITAS, Jean Carlos de O. |
| Keywords: | Abacaxi - fatias - cinética de secagem;Cinética de secagem - fatias de abacaxi;Ananas comosus;Desidratação - abacaxi;Modelos matemáticos de Lewis, Page, Henderson e Pabis;Pineapple - slices - drying kinetics;Drying kinetics - pineapple slices;Ananas comosus;Dehydration - pineapple;Lewis, Page, Henderson and Pabis mathematical models |
| Issue Date: | 2006 |
| Publisher: | Universidade Federal de Campina Grande |
| Citation: | MELO, Karla S; FIGUEIRÊDO, Rossana M. F; QUEIROZ, Alexandre J. M; FREITAS, Jean Carlos de O. Cinética de secagem de fatias de abacaxi tratadas com preservantes. In: XXXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA. 35., 2006, João Pessoa - PB. Anais [...]. João Pessoa - PB: Universidade Federal da Paraíba, 2006. Simpósio Temático: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40815 |
| ???metadata.dc.description.resumo???: | Avaliou-se a influência de pré-tratamentos na cinética de secagem de fatias de abacaxi. Os tratamentos foram feitos por imersão das fatias em soluções de ácido cítrico, ácido ascórbico, cloreto de cálcio e água destilada e a secagem foi realizada em estufa com circulação de ar a 70ºC. Os modelos matemáticos de Lewis, Page e Henderson & Pabis foram ajustados aos dados experimentais. Todos os tratamentos reduziram o tempo de secagem em relação à testemunha (água destilada), com destaque para o tratamento com cloreto de cálcio. Nota-se que os modelos estudados se ajustaram bem aos dados experimentais, podendo ser aplicados na predição da secagem de abacaxi em fatias, e o modelo de Page resultou o melhor ajuste. |
| Abstract: | The influence of treatments in the drying kinetics of pineapple slices was evaluated. The treatment consisted in the immersion of pineapple slices in citric acid, ascorbic acid, calcium chloride solutions and distilled water, and the samples were dehydrated in a oven with air circulation at 70ºC. The experimental data were fitted using the models of Lewis, Page and Henderson & Pabis. All of the treatments reduced the time of drying in relation to the control (distilled water), with prominence for the calcium chloride treatment. It is noticed that the studied models well fitted to the experimental data, could be applied in prediction of pineapple drying in slices, and Page model resulted the best fitting. |
| Keywords: | Abacaxi - fatias - cinética de secagem Cinética de secagem - fatias de abacaxi Ananas comosus Desidratação - abacaxi Modelos matemáticos de Lewis, Page, Henderson e Pabis Pineapple - slices - drying kinetics Drying kinetics - pineapple slices Ananas comosus Dehydration - pineapple Lewis, Page, Henderson and Pabis mathematical models |
| ???metadata.dc.subject.cnpq???: | Engenharia Agrícola. |
| URI: | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/40815 |
| Appears in Collections: | 35º CONBEA 2006 - Simpósio Temático - Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (Colheita, Pós-Colheita e Comercialização). |
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| CINÉTICA DE SECAGEM DE FATIAS DE ABACAXI - XXXV CONBEA UFCG 2006.pdf | Cinética de secagem de fatias de abacaxi tratadas com preservantes. - XXXV CONBEA UFCG 2006 | 108.22 kB | Adobe PDF | View/Open |
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