Avaliação da viabilidade da produção artesanal de Gin no município de Sumé-PB

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dc.description.resumo	O gin é uma bebida europeia que, gradativamente, vem ganhando visibilidade. O presente trabalho visou avaliar o processo de produção artesanal de gin, aplicar balanços mássicos, para determinar os rendimentos da fermentação e da destilação e avaliar a viabilidade da produção artesanal, estimando a geração de renda e os custos envolvidos. Inicialmente, o inoculo foi preparado a partir de alíquotas de caldo de cana e da levedura JP1. Foram obtidos 2L de inoculo, os quais foram adicionados a 15L de caldo de cana, com 17º de Brix, e submetidos a fermentação por 20 dias, obtendo ºBrix final equivalente a 14°. Em seguida realizou-se a destilação, obtendo-se um volume de 450 mL com teor alcoólico de 49% (v/v), convergindo com o estabelecido na legislação para produção de gin. Por fim, fora acrescido zimbro ao destilado e o conjunto foi armazenado em garrafas de vidro, a temperatura ambiente, até a maturação. A partir dos cálculos de balanço mássico, verificou-se a variação das quantidades de matéria dos componentes envolvidos em todas as etapas do processo e foram determinados os rendimentos da fermentação e da destilação, sendo alcançados 8,8% e 18,0%, respectivamente. O preço de venda do produto, para a produção de uma garrafa de 450mL, mostrou-se praticamente igual aos custos. Com isso, conclui-se que a produção artesanal de gin, sob as condições testadas, torna-se inviável, sugerindo-se a realização do processo adotando-se novos parâmetros, a fim de definir uma metodologia que proporcione a geração de renda para os produtores.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Engenharia Química.	pt_BR
dc.citation.issue	1	pt_BR
dc.title	Avaliação da viabilidade da produção artesanal de Gin no município de Sumé-PB	pt_BR
dc.date.issued	2019	-
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/36278	-
dc.date.accessioned	2024-06-25T20:30:35Z	-
dc.date.available	2024-06-25	-
dc.date.available	2024-06-25T20:30:35Z	-
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Levedura JPI	pt_BR
dc.subject	Fermentação	pt_BR
dc.subject	Destilação	pt_BR
dc.subject	Balanço mássico	pt_BR
dc.subject	Gin - produção artesanal - Sumé - PB	pt_BR
dc.subject	Bebida destilada - Gin	pt_BR
dc.subject	Rendimentos de fermentação	pt_BR
dc.subject	JPI Yeast	pt_BR
dc.subject	Fermentation	pt_BR
dc.subject	Distillation	pt_BR
dc.subject	Mass balance	pt_BR
dc.subject	Gin - artisanal production - Sumé - PB	pt_BR
dc.subject	Distilled beverage - Gin	pt_BR
dc.subject	Fermentation yields	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	MORAIS, Maria Suenia Nunes de.	-
dc.creator	FERNANDES, Antonia Isadora.	-
dc.creator	SILVA, Kátia Cristina Barbosa da.	-
dc.creator	NUNES, Bruno Rafael Pereira.	-
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Assessment of the viability of artisanal Gin production in the municipality of Sumé-PB	pt_BR
dc.identifier.citation	MORAIS, Maria Suenia Nunes de; FERNANDES, Antonia Isadora; SILVA, Kátia Cristina Barbosa da; NUNES, Bruno Rafael Pereira. Avaliação da viabilidade da produção artesanal de gin no município de Sumé-PB. In: I CONIMAS e III CONIDIS, 2019, Campina Grande - PB. Anais I [...] 2019. v. 1. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/36278	pt_BR
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