Processamento e caracterização físico-químico de farinha mista de resíduos de banana e abacaxi.

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33628

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.description.resumo	A banana e o abacaxi pertencem às famílias Musaceae e Bromeliaceae, respectivamente. Ambas desempenham um importante papel na alimentação humana (SOUZA, 2010) e são produtos de destaque na fruticultura brasileira. De acordo com Brasil (1978) é definido como farinha mista o produto obtido pela mistura de farinhas de diferentes espécies vegetais. A farinha mista produzida a partir de frutas se justifica pela possibilidade de se obter nutrientes e características funcionais de duas ou mais espécies, ampliando as chances de efeitos benéficos ao organismo, além de facultar a criação de produtos novos, inclusive quanto ao aspecto sensorial. A elaboração de farinhas compostas a partir de cascas de banana e cascas de abacaxi amplia a diversidade de componentes nutricionais e físico-química e em relação a cada produto individual, aumentando em consequência as chances de benefícios na alimentação humana. Ao mesmo tempo, evita-se o desperdício de matérias-primas plenamente utilizáveis, permitindo a criação de uma alternativa sustentável, viável e econômica para o produtor e a indústria. Por se tratar de um produto inovador oferece aos consumidores novo sabor, além de dispor nutrientes e propriedades funcionais. O aproveitamento de cascas de frutas, como matéria prima para o processamento de novos produtos pelos consumidores, se torna restrito, devido ao desconhecimento do seu exato valor nutricional. No consumo e nos processos industriais as cascas são descartadas, dispensadas no lixo ou servidos aos animais. Contudo, as cascas muitas vezes evidenciam teores de nutrientes maiores que os da própria fruta, mostrando-se uma alternativa viável para o aproveitamento na alimentação (GONDIM et al., 2005). A Lei nº 12.305/10 dispõe sobre a Política Nacional de Resíduos Sólidos (PNRS) que prediz sobre seus princípios, objetivos e instrumentos, bem como sobre as diretrizes relativas à gestão integrada e ao gerenciamento de resíduos sólidos, incluindo os perigosos, às responsabilidades dos geradores e do poder público e aos instrumentos econômicos aplicáveis. Ainda assim, se fazem necessárias pesquisas que incentivem ao aproveitamento dos resíduos agroindustriais como forma de evitar ou diminuir o desperdício e promover a sustentabilidade. Objetivou-se, com este estudo, elaborar farinhas mistas de cascas de banana e cascas de abacaxi em diferentes percentuais e caracterizar físico-químicamente as formulações.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ecologia.	pt_BR
dc.citation.issue	8	pt_BR
dc.title	Processamento e caracterização físico-químico de farinha mista de resíduos de banana e abacaxi.	pt_BR
dc.date.issued	2018	-
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33628	-
dc.date.accessioned	2023-12-15T12:36:22Z	-
dc.date.available	2023-12-15	-
dc.date.available	2023-12-15T12:36:22Z	-
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Resíduos de frutas	pt_BR
dc.subject	Abacaxi - resíduos	pt_BR
dc.subject	Banana - resíduos	pt_BR
dc.subject	Farinha mista - resíduos de banana e abacaxi	pt_BR
dc.subject	Caracterização físico-química - farinha mista	pt_BR
dc.subject	Produtos farináceos	pt_BR
dc.subject	Laboratório de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas - UFCG	pt_BR
dc.subject	Fruit waste	pt_BR
dc.subject	Pineapple - waste	pt_BR
dc.subject	Banana - waste	pt_BR
dc.subject	Mixed flour - banana and pineapple waste	pt_BR
dc.subject	Physicochemical characterization - mixed flour	pt_BR
dc.subject	Farinaceous products	pt_BR
dc.subject	Agricultural Products Storage and Processing Laboratory - UFCG	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	ARAÚJO, Karoline Thays Andrade.	-
dc.creator	SILVA, Raphaela Maceió da.	-
dc.creator	SILVA, Semirames do Nascimento.	-
dc.creator	QUEIROZ, Alexandre José de Melo.	-
dc.creator	FIGUEIRÊDO, Rossana Maria Feitosa de.	-
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Physicochemical processing and characterization of mixed flour from banana and pineapple residues.	pt_BR
dc.identifier.citation	ARAÚJO, Karoline Thays Andrade; SILVA, Raphaela Maceió da; SILVA, Semirames do Nascimento; QUEIROZ, Alexandre José de Melo; FIGUEIRÊDO, Rossana Maria Feitosa de. Processamento e caracterização físico-químico de farinha mista de resíduos de banana e abacaxi. In: CIRNE, Luiza Eugênia da Mota Rocha et al. Campina Gestão integrada de resíduos: universidade e comunidade. Grande - PB: EPGRAF, 2018. v.2. (Coletânea de publicações do 8th International Symposium on Residue Management in Universities). ISBN: 978-85-60307-30-2. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33628	pt_BR
Appears in Collections:	8º ISRMU - Simpósio Internacional sobre Gerenciamento de Resíduos em Universidades

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
PROCESSAMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FARINHA MISTA - 8º ISRMU EVENTO UFCG 2018.pdf	Processamento e caracterização físico-químico de farinha mista de resíduos de banana e abacaxi. - 8º ISRMU Evento UFCG 2018	201.85 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record