Obtenção e caracterização físico-química de farinha de casca de manga espada.

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dc.description.resumo	Muitos são os questionamentos direcionados ao aproveitamento dos resíduos gerados pelo processamento de frutas, os quais podem estar relacionados à falta de informações básicas, desde sua composição, a qual pode ser até mais nutritiva do que as outras partes da fruta (EVANGELISTA, 2008). Nas agroindústrias o desperdício já começa no início dos processos, ou seja, no critério de seleção das frutas destinadas ao consumo, que é rígido e exige padrões impostos pelo mercado consumidor (JERONIMO, 2012). Neste contexto, o Brasil, pais com uma extensão e diversidade de recursos naturais que potencializam a produção e comercialização das frutas, tem interesse especial, mas, apesar disso, não aproveita seus resíduos, muitas vezes jogados no lixo ou descartados de maneira inadequadas. As cascas, caroços, sementes e bagaços, são as principais partes das frutas, que geram resíduos e possuem em sua composição nutrientes como vitaminas, minerais, fibras, e compostos antioxidantes, que ajudam a combater e prevenir doenças cardiovasculares, obesidade e até mesmo o câncer (MATIAS et al., 2005). Como o resíduo de uma das frutas em que o Brasil é um dos maiores produtores, destaca- se a casca da manga, rica em substancias orgânicas, como proteínas, carboidratos, fibras e elementos minerais, que potencializam sua utilização como ingrediente na composição, enriquecimento e desenvolvimento de produtos alimentícios (MARQUES et al., 2010). Dentre as técnicas para conservação de produtos agroindustriais que podem ser utilizadas nos processos de reaproveitamento dos resíduos, ao mesmo tempo em que agregam valor ao produto, reduzem o desperdício e aumentam a vida de prateleira, a secagem é um dos mais simples e mais comumente empregados. Essa técnica está baseada no processo simultâneo de transferência de calor e massa entre o produto e o ar de secagem, resultando na redução da disponibilidade excessiva da água presente por meio da evaporação, fenômeno que favorece a estabilidade e a manutenção da qualidade do produto, que pode então ser armazenado por um maior período de tempo (AFONSO JUNIOR & CORRÊA, 1999; PARK et al., 2002). A transformação das cascas de mangas em pós-alimentícios ou farinhas tornam esse resíduo adequado como ingrediente para composição de diferentes produtos nutritivos como bebidas, sobremesas, biscoitos, massas e pães (CAVALCANTI et al., 2010). Diante do contexto, o presente trabalho tem por objetivo a secagem, produção e caracterização físico-químicas da farinha de casca de manga.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.initials	UFCG	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ecologia.	pt_BR
dc.citation.issue	8	pt_BR
dc.title	Obtenção e caracterização físico-química de farinha de casca de manga espada.	pt_BR
dc.date.issued	2018	-
dc.identifier.uri	http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33625	-
dc.date.accessioned	2023-12-15T12:11:57Z	-
dc.date.available	2023-12-15	-
dc.date.available	2023-12-15T12:11:57Z	-
dc.type	Artigo de Evento	pt_BR
dc.subject	Casca da manga espada - obtenção de farinha	pt_BR
dc.subject	Farinha da casca de manga espada	pt_BR
dc.subject	Produto farináceo - casca de manga	pt_BR
dc.subject	Resíduos agroindustriais	pt_BR
dc.subject	Processamento de frutas resíduos	pt_BR
dc.subject	Sword mango peel - obtaining flour	pt_BR
dc.subject	Sword mango peel flour	pt_BR
dc.subject	Farinaceous product - mango peel	pt_BR
dc.subject	Agro-industrial waste	pt_BR
dc.subject	Waste fruit processing	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.creator	LIMA, Ana Raquel Carmo de.	-
dc.creator	SANTOS, Francislaine Suelia dos.	-
dc.creator	LEITE, Daniela Dantas Farias de.	-
dc.creator	SILVA, Raphaela Maceió da.	-
dc.creator	QUEIROZ, Alexandre José de Melo.	-
dc.publisher	Universidade Federal de Campina Grande	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.title.alternative	Obtaining and physicochemical characterization of sword mango peel flour.	pt_BR
dc.identifier.citation	LIMA, Ana Raquel Carmo de; SANTOS, Francislaine Suelia dos; LEITE, Daniela Dantas Farias de; SILVA, Raphaela Maceió da; QUEIROZ, Alexandre José de Melo. Obtenção e caracterização físico-química de farinha de casca de manga espada. In: CIRNE, Luiza Eugênia da Mota Rocha et al. Campina Gestão integrada de resíduos: universidade e comunidade. Grande - PB: EPGRAF, 2018. v.3. (Coletânea de publicações do 8th International Symposium on Residue Management in Universities). ISBN: 978-85-60307-31-9. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33625	pt_BR
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OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FARINHA DE CASCA DE MANGA ESPADA - 8º ISRMU EVENTO UFCG 2018.pdf	Obtenção e caracterização físico-química de farinha de casca de manga espada. - 8º ISRMU Evento UFCG 2018	259.65 kB	Adobe PDF	View/Open

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