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dc.creator.IDPEREIRA, E. M.pt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/5845927850025017pt_BR
dc.contributor.advisor1SILVA, Wilton Pereira da.
dc.contributor.advisor1IDSILVA, W. P.pt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/3304211079659943pt_BR
dc.contributor.advisor2GOMES, Josivanda Palmeira.
dc.contributor.advisor2IDGOMES, J. P.pt_BR
dc.contributor.advisor2Latteshttp://lattes.cnpq.br/2132187008397683pt_BR
dc.contributor.referee1SOUZA, Jossyl Amorim Ribeiro de.
dc.contributor.referee2SILVA, Cleide Maria Diniz Pereira da Silva e.
dc.description.resumoA produção de farinha de broto de palma apresenta-se como mais uma alternativa de utilização dessa cactácea, atrelada ao processamento mínimo que confere qualidade ao material minimamente processado. Deste modo, o objetivo do trabalho consistiu em avaliar o processo tecnológico envolvido na obtenção de farinha de brotos de palma minimamente processados. Os brotos utilizados foram provenientes de uma área experimental pertencente ao CCTA. Foram utilizadas duas cultivares diferentes, provenientes de dois gêneros distintos de palma (Opuntia ficus indica Mill e Nopalea cochenilifera) e a secagem foi feita em diferentes temperaturas (50, 60, 70 e 80 °C). Foram utilizados os modelos de Lewis, Henderson e Pabis, Wang e Singh, Peleg, Page e Silva et alii, para descrição da quantidade de água em brotos de palma minimamente processados. Determinou-se a potencialidade toxicológica dos brotos minimamente processados e em forma de farinha, tal como sua caracterização microbiológica e físico-química. Os brotos de palma minimamente processados não apresentaram toxicidade nem contaminação de coliformes a 45 °C e Salmonella sp. O modelo que apresentou os melhores ajustes foi o de Page. A farinha obtida com o broto de palma Gigante na temperatura de 60 °C apresentou os melhores percentuais físico-químicos. A farinha obtida com o broto de palma Miúda na temperatura de 50 °C também apresentou bons percentuais físico-químicos. Não se observou feito tóxico frente ao teste agudo realizado com camundongos nas farinhas obtidas nas temperaturas de 60 °C para os brotos de palma gigante e de 50 °C para os brotos de palma Miúda.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCentro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRNpt_BR
dc.publisher.programPÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLApt_BR
dc.publisher.initialsUFCGpt_BR
dc.subject.cnpqEngenharia de Agrícolapt_BR
dc.titleProdução de farinha obtida com brotos de palma.pt_BR
dc.date.issued2016-02
dc.description.abstractThe production of palm bud flour is presented as an alternative to using this cactus, pegged to the fresh cut, which gives quality to minimally processed material. Thus, the aim of this study was to evaluate the technological process involved in obtaining flour fresh cut palm buds. The shoots used were from an experimental area belonging to the CCTA. Two different cultivars were used from two different genera palm (Opuntia ficus indica Mill and Nopalea cochenilifera), drying was performed at different temperatures (50, 60, 70 and 80 °C). Lewis models were used, Henderson and Pabis Wang and Singh, Peleg Page e Silva et al, for a description of the amount of water in minimally fresh cut buds. The potential toxicity of buds and minimally processed form of flour as well as microbiological and physico-chemical characterization is determined. The minimally processed palm buds showed no toxicity and no contamination of coliforms at 45 °C and Salmonella sp. The model that best fits us was to Page. The flour obtained with palm buds Giant at 60 °C showed the best physical and chemical percentages. The flour obtained from palm buds “Miúda” at 50 °C also showed good physical and chemical percentages. It was observed done against acute toxic test with mice in the flours obtained at temperatures of 60 °C for giant palm shoots and 50 °C for palm buds “Gigante”.pt_BR
dc.identifier.urihttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28145
dc.date.accessioned2022-12-01T21:39:09Z
dc.date.available2022-12-01
dc.date.available2022-12-01T21:39:09Z
dc.typeDissertaçãopt_BR
dc.subjectProcessamento e armazenamento de produtos agrícolaspt_BR
dc.subjectFarinha de brotos de palmapt_BR
dc.subjectBrotos de palma - farinhapt_BR
dc.subjectOpuntia ficus indica Millpt_BR
dc.subjectCactáceapt_BR
dc.subjectNopalea cochenilliferapt_BR
dc.subjectCultura da palmapt_BR
dc.subjectQualidade de brotos de palmapt_BR
dc.subjectProcessing and storage of agricultural productspt_BR
dc.subjectPalm bud flourpt_BR
dc.subjectPalm sprouts - flourpt_BR
dc.subjectOpuntia ficus indica Millpt_BR
dc.subjectCactaceaept_BR
dc.subjectPalm culturept_BR
dc.subjectQuality of palm budspt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.creatorPEREIRA, Emmanuel Moreira.
dc.publisherUniversidade Federal de Campina Grandept_BR
dc.languageporpt_BR
dc.title.alternativeProduction of flour obtained from palm buds.pt_BR
dc.identifier.citationPEREIRA, Emmanuel Moreira. Produção de farinha obtida com brotos de palma. 2016. 123f. (Dissertação de Mestrado) Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande - Paraíba - Brasil, 2016. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28145pt_BR
Appears in Collections:Mestrado em Engenharia Agrícola.

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