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dc.creator.IDLISBÔA, J. F.pt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/2144190189023307pt_BR
dc.contributor.advisor1FIGUEIRÊDO, Rossana Maria Feitosa de.-
dc.contributor.advisor1IDFIGUEIRÊDO, R. M. F.pt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/8559146085477218pt_BR
dc.contributor.advisor2QUEIROZ, Alexandre José de Melo.-
dc.contributor.advisor2IDQUEIROZ, A. J. M.pt_BR
dc.contributor.advisor2Latteshttp://lattes.cnpq.br/5753860611703666pt_BR
dc.description.resumoA pitaya vermelha de polpa branca (Hylocereus undatus Haw. Britton e Rose) é uma fruta cujo consumo nos últimos anos tem crescido no Brasil, devido ao seu sabor agradável e adocicado, além de ser um alimento rico em compostos bioativos. Contudo, trata-se de um produto de alta perecibilidade, por esse motivo faz-se necessário a utilização de processos que promovam a redução de perdas pós-colheita. Sendo assim, o presente trabalho teve como objetivo realizar a secagem por aspersão e liofilização de polpas de pitayas vermelhas com polpa branca (Hylocereus undatus Haw. Britton e Rose). Foram elaboradas formulações com a polpa de pitaya e diferentes concentrações de maltodextrina (25, 30 e 35%) as quais foram desidratadas em secador por aspersão com temperatura do ar de secagem de 150 °C e liofilizadas a –55 ºC. A polpa integral e as formulações foram analisadas quanto aos parâmetros químicos, físicos e físico-químicos. Os pós liofilizados e desidratados em secador por aspersão foram caracterizados quanto aos parâmetros químicos, físicos e físico-químicos e determinadas as isotermas de adsorção de água a 25 ºC. Com base nos resultados dos parâmetros teor de água, atividade de água, cor, vitamina C e rendimento foi selecionado o pó liofilizado com 35% de maltodextrina, o qual foi submetido ao armazenamento acelerado durante 20 dias sob condições controladas de umidade relativa do ar (83%) e temperatura (30 e 40 °C). As amostras liofilizadas apresentaram baixo teor de água (1,774%) e baixa atividade de água (0,103). Os modelos de GAB, Peleg e Oswin apresentaram bons ajustes as isotermas de adsorção de água dos pós de pitaya, destacando-se o modelo de Peleg com o melhor ajuste. Quanto ao estudo de armazenamento, verificou-se alterações significativas na maioria dos parâmetros avaliados: a acidez total titulável, luminosidade (L*) e intensidade de vermelho (+a*) decresceram significativamente ao longo da estocagem; e o teor de água, atividade de água e a intensidade de amarelo (+b*) apresentaram aumento significativo.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCentro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRNpt_BR
dc.publisher.programPÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLApt_BR
dc.publisher.initialsUFCGpt_BR
dc.subject.cnpqEngenharia de Agrícolapt_BR
dc.titleSecagem por aspersão e liofilização da polpa de pitaya (Hylocereus undatus Haw. Britton e Rose).pt_BR
dc.date.issued2016-02-
dc.description.abstractThe red pitaya white pulp (Hylocereus undatus Haw. Britton and Rose) is a fruit whose consumption in recent years has grown in Brazil, due to its pleasant and sweet taste, in addition to being a food rich in bioactive compounds. However, it is a highly perishable product, therefore it is necessary to use processes which promote the reduction of post harvest losses. Therefore, this study aimed to perform spray drying and freeze drying slurries of red pitayas with white pulp (Hylocereus undatus Haw. Britton and Rose). Formulations were prepared with the pulp of dragon fruit and maltodextrin different concentrations (25, 30 and 35%) which were dehydrated in a spray drier with drying air temperature of 150 °C and lyophilized at -55 °C. The whole pulp and formulations were analyzed for chemical, physical and physicochemical parameters. The lyophilized powders and dried in spray dryer were characterized by the chemical, physical and physicochemical parameters and certain water adsorption isotherms at 25 °C. Based on the results of the water content parameters, water activity, color, vitamin C and yield was selected the lyophilized powder with 35% maltodextrin, which was subjected to accelerated storage for 20 days under conditions of controlled moisture of the air (83%) and temperature (30 to 40 °C). Lyophilized samples showed low water content (1,774%) and low water activity (0,103). The models of GAB, Oswin Peleg and showed good fits the adsorption isotherms of water from pitaya post, highlighting the model Peleg with the best fit. As for the storage study, there were significant changes in most parameters assessed: total titratable acidity, lightness (L*) and redness (+a*) significantly decreased throughout storage; and the water content, water activity and the intensity of yellow (+b*) showed a significant increase.pt_BR
dc.identifier.urihttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28139-
dc.date.accessioned2022-12-01T19:30:53Z-
dc.date.available2022-12-01-
dc.date.available2022-12-01T19:30:53Z-
dc.typeDissertaçãopt_BR
dc.subjectProcessamento e armazenamento de produtos agrícolaspt_BR
dc.subjectPolpa de pitayapt_BR
dc.subjectPitaya - polpapt_BR
dc.subjectSecagem de polpa de pitayapt_BR
dc.subjectSecagem por aspersão e liofilização - polpa de pitayapt_BR
dc.subjectHylocereus undatus Haw. Britton e Rosept_BR
dc.subjectIsotermas de adsorção de águapt_BR
dc.subjectArmazenamento aceleradopt_BR
dc.subjectProcessing and storage of agricultural productspt_BR
dc.subjectPitaya pulppt_BR
dc.subjectPitaya pulp dryingpt_BR
dc.subjectSpray drying and lyophilization - pitaya pulppt_BR
dc.subjectHylocereus undatus Haw. Britton and Rosept_BR
dc.subjectWater adsorption isothermspt_BR
dc.subjectAccelerated storagept_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.creatorLISBÔA, Jemima Ferreira.-
dc.publisherUniversidade Federal de Campina Grandept_BR
dc.languageporpt_BR
dc.title.alternativeSpray drying and lyophilization of pitaya pulp (Hylocereus undatus Haw. Britton and Rose).pt_BR
dc.identifier.citationLISBÔA, Jemima Ferreira. Secagem por aspersão e liofilização da polpa de pitaya (Hylocereus undatus Haw. Britton e Rose). 2016. 95f. (Dissertação de Mestrado) Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande - Paraíba - Brasil, 2016. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28139pt_BR
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