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dc.creator.IDOLIVEIRA, M. N.pt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/0390096594541555pt_BR
dc.contributor.advisor1QUEIROZ, Alexandre José de Melo.-
dc.contributor.advisor1IDQUEIROZ, A. J. M.pt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/5753860611703666pt_BR
dc.contributor.advisor2FIGUEIRÊDO, Rossana Maria Feitosa de.-
dc.contributor.advisor2IDFIGUEIRÊDO, R. M. F.pt_BR
dc.contributor.advisor2Latteshttp://lattes.cnpq.br/8559146085477218pt_BR
dc.contributor.referee1GOMES, Josivanda Palmeira.-
dc.contributor.referee2CAMPOS, Ana Regina Nascimento.-
dc.contributor.referee3CASTRO, Deise Souza de.-
dc.description.resumoA produção e consumo de ata e graviola no Brasil é muito grande, as principais formas de consumo é in natura e processada, por isso, são desperdiçados uma grande quantidade de resíduos com alto valor nutricional. Dessa forma, a utilização desses resíduos para fabricação de novos produtos é importante. Com isso, esta pesquisa visou secar sementes descartadas de ata e graviola e processar para obtenção de farinha. As sementes de ata e graviola foram secadas em secador convectivo nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C em uma velocidade de 1,5 m/s, trituradas e transformadas em farinha. Foram avaliadas as sementes e farinhas, quanto aos parâmetros físicos-químicos, compostos fitoquímicos, físicos e tecnológicos. A cinética de secagem foi realizada com acompanhamento da perda de água em secador convectivo com velocidade do ar de secagem 1,5 m/s e foram realizados os ajustes com nove modelos predetidos de secagem, determinado a difusividade efetiva, propriedades termodinâmicas e a higroscopicidade das farinhas. As isotermas de adsorção de água foram determinadas utilizando-se Aqualab, pelo método estático indireto, na temperatura de 25 °C. Nas farinhas de ata e graviola à 70 °C foi avaliadas a atividade antioxidante, identificação e quantificação de compostos fenólicos, análise colorímetrica, perfil de minerias e isoterma de adsorção utilizando-se Aqualab, pelo método estático indireto, nas temperaturas de 20, 30 e 40 °C. As sementes de ata se destacaram com maiores teores de açúcares totais e as sementes de graviola apresentaram maiores teores de amido, lipídios, proteínas, ácido ascórbico e compostos fenólicos totais. As farinhas de sementes de ata apresentaram maiores teores de proteínas, lipídios, compostos fenólicos e taninos; já as farinhas de sementes de graviola contiveram maior quantidade de amido. A fluidez das farinhas avaliadas através do Fator de Hausner e do Índice de Carr foram melhores nas farinhas de sementes das duas espécies obtidas a 50 °C. A farinha de sementes de graviola apresentou maior molhabilidade, enquanto a farinha de sementes de ata, maior atividade de emulsão e capacidade de gelificação. Com os dados das cinéticas de secagem, verificou que os melhores resultados foram encontrados nos modelos Logarítmico Exponencial e Exponencial de Dois Termos. As difusividades efetivas variaram entre 0,85 e 2,71 × 10-9 m2/s, com valor mínimo nas sementes de ata e máximo na de graviola, com dependência em relação à temperatura de secagem bem descrita pela relação de Arrhenius. As propriedades termodinâmicas aprsentaram redução de entalpia e entropia e aumentos da energia livre de Gibbs. As farinhas das sementes de ata e graviola, foram classificadas como não higroscópicas. Quanto as características físicas das sementes, verificou que as sementes de graviola apresentaram maior massa e maiores circularidade e esfericidade; as sementes de ata apresentaram maiores massas específicas real e aparente. Quanto as isotermas de adsorção na temperatura de 25 °C, as farinhas foram classificadas como do tipo II e, dentre os modelos ajustados, o modelo de GAB apresentou o melhor parâmetro de ajuste. A farinha de semente de ata apresenta uma maior atividade antioxidante e maior quantidade de minerais. Já a farinha de semente de graviola apresentou uma maior quantidade de compostos fenólicos. As farinhas se encontram na região do amarelo. Em relação as isotermas de adsorção nas temperaturas 20, 30 e 40 °C, verificou que o modelo proposto por GAB foi o que melhor se ajustou para as farinhas de semente de ata e graviola. Palavras-chave: ata; graviola; aproveitamento de resíduo; secagem; farinha; atividade antioxidante; compostos bioativos.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCentro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRNpt_BR
dc.publisher.programPÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLApt_BR
dc.publisher.initialsUFCGpt_BR
dc.subject.cnpqEngenharia de Agrícolapt_BR
dc.titleAproveitamento de sementes residuais de anonáceas: Annona squamosa e Annona muricata.pt_BR
dc.date.issued2020-12-
dc.description.abstractThe production and consumption of lime and soursop in Brazil is very large, the main forms of consumption are fresh and processed, therefore, a large amount of waste with high nutritional value is wasted. Thus, the use of these residues to manufacture new products is important. With this, this research aimed to dry discarded seeds of lime and soursop and to process to obtain flour. The seeds of ata and graviola were dried in a convective dryer at temperatures of 50, 60 and 70 °C at a speed of 1.5 m/s, crushed and transformed into flour. The seeds and flours were evaluated for physical-chemical parameters, phytochemical, physical and technological compounds. The drying kinetics were performed with monitoring of water loss in a convective dryer with drying air speed 1.5 m/s and adjustments were made with nine predicted drying models, determining the effective diffusivity, thermodynamic properties and the hygroscopicity of the flours . The water adsorption isotherms were determined using Aqualab, by the indirect static method, at a temperature of 25 °C. In minutes and graviola flours at 70 °C, antioxidant activity, identification and quantification of phenolic compounds, colorimetric analysis, mineral profile and adsorption isotherm were evaluated using Aqualab, by the indirect static method, at temperatures of 20, 30 and 40 ° C. Ata seeds stood out with higher levels of total sugars and soursop seeds showed higher levels of starch, lipids, proteins, ascorbic acid and total phenolic compounds. Minute seed flours showed higher levels of proteins, lipids, phenolic compounds and tannins; the soursop seed flours contained a greater amount of starch. The fluidity of the flours evaluated using the Hausner Factor and the Carr Index were better in the seed flours of the two species obtained at 50 °C. Soursop seed flour showed greater wettability, whereas minutes seed flour had greater emulsion activity and gelation capacity. With the drying kinetics data, it was found that the best results were found in the Exponential and Exponential Two-Term Logarithmic models. The effective diffusivities varied between 0.85 and 2.71 × 10-9 m2/s, with a minimum value in the minutes and maximum in the graviola seeds, depending on the drying temperature well described by the Arrhenius relation. The thermodynamic properties showed a reduction in enthalpy and entropy and increases in Gibbs free energy. Flours from the seeds of ata and soursop were classified as non-hygroscopic. As for the physical characteristics of the seeds, it was found that the soursop seeds showed greater mass and greater circularity and sphericity; the minute seeds showed higher specific and real masses. As for the adsorption isotherms at a temperature of 25 °C, the flours were classified as type II and, among the adjusted models, the GAB model presented the best adjustment parameter. Ata seed flour has a greater antioxidant activity and a greater amount of minerals. Soursop seed flour, on the other hand, had a higher amount of phenolic compounds. Flours are found in the yellow region. Regarding the adsorption isotherms at temperatures 20, 30 and 40 °C, it was found that the model proposed by GAB was the one that best fit for the flours of seed of lime and graviola.pt_BR
dc.identifier.urihttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28090-
dc.date.accessioned2022-11-29T18:41:25Z-
dc.date.available2022-11-29-
dc.date.available2022-11-29T18:41:25Z-
dc.typeTesept_BR
dc.subjectSementes residuais de anonáceas - aproveitamentopt_BR
dc.subjectAnnona squamosa - sementespt_BR
dc.subjectAnnona muricata - sementespt_BR
dc.subjectGraviola - sementespt_BR
dc.subjectAta - sementespt_BR
dc.subjectSecagem convectiva - sementespt_BR
dc.subjectIsotermas de adsorçãopt_BR
dc.subjectProcessamento de sementes - anonáceaspt_BR
dc.subjectCompostos bioativospt_BR
dc.subjectAtividade antioxidantept_BR
dc.subjectResíduos de graviola - aproveitamentopt_BR
dc.subjectResíduos de ata - aproveitamentopt_BR
dc.subjectAnnonaceae residual seeds - usept_BR
dc.subjectAnnona squamosa - seedspt_BR
dc.subjectAnnona muricata - seedspt_BR
dc.subjectSoursop - seedspt_BR
dc.subjectAta - seedspt_BR
dc.subjectConvective drying - seedspt_BR
dc.subjectAdsorption isothermspt_BR
dc.subjectSeed processing - annonaceaept_BR
dc.subjectBioactive compoundspt_BR
dc.subjectAntioxidant activitypt_BR
dc.subjectSoursop waste - usept_BR
dc.subjectMinutes waste - usept_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.creatorOLIVEIRA, Marcela Nobre.-
dc.publisherUniversidade Federal de Campina Grandept_BR
dc.languageporpt_BR
dc.title.alternativeUse of residual annonaceae seeds: Annona squamosa and Annona muricata.pt_BR
dc.description.sponsorshipCapespt_BR
dc.identifier.citationOLIVEIRA, Marcela Nobre. Aproveitamento de sementes residuais de anonáceas: Annona squamosa e Annona muricata. 2020. 159f. (Tese de Doutorado) Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande - Paraíba - Brasil, 2020. Disponível em:pt_BR
Appears in Collections:Doutorado em Engenharia Agrícola.

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