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http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/10857
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.creator.ID | NASCIMENTO, M. A. G. | pt_BR |
dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/0495081860691045 | pt_BR |
dc.contributor.advisor1 | MATA, Mario Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti. | - |
dc.contributor.advisor1 | DUARTE, Maria Elita Martins. | - |
dc.contributor.advisor1ID | MATA, M. E. R. M. C. | pt_BR |
dc.contributor.advisor1ID | DUARTE, M. E. M. | - |
dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/0162244851289477 | pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/4768784008798361 | - |
dc.contributor.referee1 | TRINDADE, Ana Paula Rocha. | - |
dc.contributor.referee2 | ALVES, Manoel Ferreira. | - |
dc.description.resumo | O presente trabalho teve como objetivo estudar os componentes físico-químicos da polpa de cajá, do leite de cabra, das formulações compostas de leite de cabra e diferentes concentrações de polpa de cajá (0,10, 20 e 30%) e do produto em pó obtido pelo processo de liofilização das formulações do leite de cabra com diferentes concentrações de polpa de cajá; as cinéticas de congelamento nas temperaturas de -20, -30, -170 e -196 °C das formulações; as cinéticas de liofilização das formulações; as isotermas de equilíbrio higroscópico do produto em pó nas temperaturas de 20, 30, 40 e 45°C e a analise sensorial das formulações, quanto ao aroma, sabor, aparência e cor. A caracterização da polpa de cajá, leite de cabra, das formulações e do produto liofilizado em pó, foi realizada de acordo as metodologias recomendadas pela legislação em vigor (Brasil, 2000a), (Brasil, 2000b) e (Brasil, 2005); já as cinéticas de congelamento das formulações foram realizadas em freezer convencional (-20 e -30°C), em vapor de nitrogênio liquido (-170 °C) e em imersão no nitrogênio liquido (-196 °C); as cinéticas de liofilização foram determinadas em um liofilizador da Marca Terroni Fauvel; as isotermas de equilíbrio higroscópico no Thermoconstanter Novasina, enquanto a analise sensorial foi realizada através do teste de comparação múltipla, segundo uma escala hedônica. Os valores dos parâmetros físico-químicos da polpa de cajá e do leite de cabra se encontram de conformidade com a legislação vigente, com exceção dos valores de sólidos não gordurosos e lactose do leite de cabra. Os valores de teor de água, acidez total titulável, açucares redutores, não redutores e açucares totais das formulações compostas por leite de cabra e polpa de cajá, aumentam com a adição de polpa de cajá, enquanto os valores de sólidos totais, proteínas, teor de sólidos solúveis totais, lipídios e pH, diminuíram com a adição de polpa de cajá. As formulações em pó se mantiveram de acordo com a legislação, para o leite em pó modificado e a literatura pesquisada. A adição de polpa de cajá nas formulações diminuiu o tempo de congelamento a -20 °C; a -30 °C; a -170 °C e -196 °C, respectivamente e aumentou a difusividade térmica efetiva media. A adição de polpa de cajá ao leite de cabra aumentou o tempo de secagem em que as formulações com 0, 10, 20 e 30% de polpa de cajá apresentaram tempos de secagem de 36, 40, 48 e 52 h, respectivamente. Considerou-se o modelo matemático proposto por Cavalcanti Mata como o que melhor prediz o comportamento da secagem; o modelo de Henderson se ajustou melhor aos dados experimentais das isotermas de equilíbrio higroscópico para as diferentes formulações de leite em cabra em pó liofilizado com polpa de cajá, com as curvas de equilíbrio higroscópico apresentando comportamento tipico de isotermas do tipo III. Constatou-se por meio do teste de aceitação, um aumento dos valores atribuídos ao sabor, aroma e aparência, a medida que a concentração de polpa de cajã no leite de cabra também aumentou. | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.department | Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN | pt_BR |
dc.publisher.program | PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA | pt_BR |
dc.publisher.initials | UFCG | pt_BR |
dc.subject.cnpq | Engenharia Agrícola | - |
dc.title | Obtenção do leite de cabra em pó com diferentes concentrações de polpa de cajá. | pt_BR |
dc.date.issued | 2009-07 | - |
dc.description.abstract | This work aimed the study of physical and chemical components of yellow mombin, goat milk, composed formulations of goat milk and different concentrations of yellow mombin (0, 10, 20 and 30%) and the powder product obtained by freeze-drying process of goat milk formulations with different concentrations of yellow mombin, the kinetics of freezing under temperatures of -20, -30, -170 and -196 °C of the formulations, the kinetics of freeze-drying of the formulations; the isotherms of equilibrium moisture content of the powder porducLs under temperatures of 20, 30, 40 and 45°C and sensory evaluation of the formulations concerning to aroma, flavor, appearance and color. The characterization of the yellow mombin, goat milk, formulations and the powder lyophilized product, was performed according to methods recommended by the legislation (Brazil, 2000a), (Brazil, 2000b) and (Brazil, 2005), the kinetics of freezing of the formulations were carried out in conventional freezer (-20 and -30 °C) in liquid nitrogen vapor (-170 ° C) and immersion in liquid nitrogen (-196 ° C), the kinetics of freeze-drying were determined in a lyophilizer Terroni Fauvel Brand, the isotherms of equilibrium moisture content in Thermoconstanter Novasina, while the sensory analysis was performed using multiple comparisons on a hedonic scale. The values of physico-chemical pulp, hog and goat milk are in accordance with current legislation, except for the values of non fat solids and lactose from goat milk. The values of water content, total acidity, reducing sugars and non reducing sugars of the formulations composed by goat milk and yellow mombin, increase with the addition of yellow mombin, whereas the values of total solids, protein content soluble solids, lipids and pH decreased with the addition of yellow mombin. The powder formulations were maintained in accordance to the law, for the modified powder milk and literature. The addition of yellow mombin formulations reduced the time of freezing under -20 °C, -30 °C, -170 °C and-196 °C, respectively and increased the average effective thermal diffusivity. The addition of yellow mombin to goat's milk increased the drying time in which the formulations with 0, 10, 20 and 30% of yellow mombin showed drying times at 36, 40, 48 and 52 h, respectively. We considered the mathematical model proposed by Cavalcanti Mata the one that best predicts the behavior of drying, the model of Henderson was the one that had a better adjust to the experimental data of isotherms of moisture equilibrium for the different formulations of goat milk powder dried with yellow mombin with the curves of equilibrium moisture content with a typical behavior of type III isotherms. Through the acceptance test, an increase in the values assigned to the flavor, aroma and appearance was noticed, while the concentration of yellow mombin in goat milk also increased. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/10857 | - |
dc.date.accessioned | 2020-01-10T11:10:59Z | - |
dc.date.available | 2020-01-10 | - |
dc.date.available | 2020-01-10T11:10:59Z | - |
dc.type | Dissertação | pt_BR |
dc.subject | Leite de Cabra em Pó | - |
dc.subject | Polpa de Cajá | - |
dc.subject | Liofilização | - |
dc.subject | Cinética de Congelamento | - |
dc.subject | Leite em Pó Modificado | - |
dc.subject | Secagem | - |
dc.subject | Isotermas de Sorção | - |
dc.subject | Goat Milk Powder | - |
dc.subject | Cajá Pulp | - |
dc.subject | Lyophilization | - |
dc.subject | Freezing Kinetics | - |
dc.subject | Freezing Kinetics | - |
dc.subject | Modified Milk Powder | - |
dc.subject | Drying | - |
dc.subject | Sorption Isotherms | - |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.creator | NASCIMENTO, Marcos Antônio Germano do. | - |
dc.publisher | Universidade Federal de Campina Grande | pt_BR |
dc.language | por | pt_BR |
dc.title.alternative | Obtaining goat milk powder with different concentrations of cajá pulp. | pt_BR |
dc.identifier.citation | NASCIMENTO, Marcos Antonio Germano do. Obtenção do leite de cabra em pó com diferentes concentrações de polpa de cajá. 2009. 176f. (Dissertação de Mestrado em Engenharia Agrícola), Programa de Pós-graduação em Engenharia Agrícola, Centro de Tecnologias e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande – Paraíba – Brasil, 2009. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/10857 | pt_BR |
Appears in Collections: | Mestrado em Engenharia Agrícola. |
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MARCOS ANTONIO GERMANO DO NASCIMENTO - DISSERTAÇÃO PPGEA 2009.pdf | Marcos Antonio Germano do Nascimento - Dissertação PPGEA 2009. | 12.97 MB | Adobe PDF | View/Open |
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