Estudo da cinética de secagem de banana (Musa acuminata L.).

Abstract

En este trabajo se ha estudiado el efecto del secado de platanos maduro y medio verde (Musa acuminata L), variedad plata, en secador de lecho fijo con los platanos expuestos en camadas de 0,5 cm de espesura a temperaturas de 60, 80, 100 e 120 °C y velocidad del aire de secamiento de 1,0 y 2,0 m.s~~' y las isotermas de desoreion para las temperaturas de 20, 30 y 40 °C y humedad relativa de 0,48 a 0,81 % empleando el metodo gravimetrico estatico. Se ha estudiado, tambien, algunos de sus componentes fisico-quimicos. Los datos obtenidos fueran ajustados por regresion no linear, empleando de BET, GAB, Halsey y Oswin, elegindose el mejor por medio del coeficiente de determination (R2) y error medio relativo (E). Mediante los datos, se tienen que la cinetica de secado de la pulpa, en los dos estadio de madurez, ocurre en el periodo de tasa decreciente y que la velocidad del aire del secado influencia en el proceso de secamiento del platano maduro a los temperaturas de 60, 80,100 y 120 °C y para el platano medio verde a temperaturas de 100 y 120 °C, siendo, por lo tanto, la temperatura el factor de mayor influencia; los modelos de Oswin y GAB fueran los que presentaran menor error relativo (E) y el mayor coeficiente de determination (R2), respectivamente. Entretanto, se elogio el modelo de GAB por ser triparametrico, lo que permite un mejor ajuste de los datos hasta la actividad del agua de 0,9. Los componentes fisico-quimicos valuados no fueran grandemente influenciados por los dos estadios de maduracion del fructo (maduro y medio verde) teniendo presentado un pH de 4,23 y 4,41, cenizas 0,71 y 0,79 %, solidos solubles 24,2 y 13,1 % y humedad 68,81 y 67,24 % respectivamente.